肉末酸豆角
简介
肉末酸豆角是一道经典的中式下饭菜，主要原料为腌制好的酸豆角和细碎的猪肉末。其特点是酸辣适中，口感丰富，既能增进食欲，又能提供必要的膳食纤维和蛋白质，是一道集美味与健康于一身的佳品。
材料配方（供4人份）
酸豆角：200克
猪肉末：150克
大蒜：3瓣（切末）
生姜：1小块（切末）
干辣椒：3个（根据口味调整，切段）
葱：1根（切葱花）
生抽：1大勺
老抽：半小勺（用于上色）
白糖：半小勺
盐：适量（根据酸豆角的咸度调整）
食用油：适量
制作步骤
准备材料：将酸豆角提前用水冲洗几遍，去除部分盐分，然后切成小丁；猪肉末最好选择带点肥的，这样炒出来更香；大蒜、生姜切末备用。
炒肉末：锅中倒入适量食用油，油热后加入蒜末、姜末和干辣椒段，小火炒出香味，随后加入猪肉末，快速翻炒至肉末变色。
调味：肉末变色后，加入生抽、老抽调色，继续翻炒均匀，使肉末充分吸收调料的味道。
加入酸豆角：将切好的酸豆角丁加入锅中，转中火，快速翻炒，让酸豆角的酸香与肉末充分融合。
调味收汁：根据个人口味加入适量的盐和白糖调味，继续翻炒几分钟，直至酸豆角变软，汤汁略微收干，最后撒入葱花，翻炒均匀即可出锅。
烹饪技巧
选择酸豆角时，新鲜腌制且颜色鲜亮的为佳，过咸或过酸都会影响最终味道。
炒肉末时火不宜太大，以免肉末结块，影响口感。
加入酸豆角后快速翻炒，避免过度加热导致酸味流失。
小贴士
如果喜欢更加酸辣的口味，可以适当增加干辣椒的数量，并在炒制初期加入一些泡椒提味。
炒制过程中可适当加水，以防糊锅，但量不宜过多，以免影响菜品的干香口感。
营养搭配
肉末酸豆角富含蛋白质、维生素C及膳食纤维，搭配一碗白米饭或是清淡的汤品，既满足了营养需求，又平衡了饮食结构。
饮食宜忌
宜：适合夏季食用，有助于增进食欲，促进消化。
忌：胃酸过多或胃溃疡患者应适量食用，避免加重病情。
食物相宜相克
相宜：酸豆角与肉类搭配，不仅增香解腻，还能促进肉类中蛋白质的吸收。
相克：酸豆角不宜与牛奶等高钙食物同时大量食用，以免形成难以吸收的钙盐，影响钙的吸收。