蒜香排骨
简介
蒜香排骨是一道色香味俱佳的家常美食，以其外焦里嫩、蒜香浓郁的特点广受食客欢迎。这道菜巧妙地融合了排骨的醇厚肉香与蒜蓉的辛香，通过简单的烹饪技巧，就能在家中轻松复制出餐厅级别的美味，成为家庭聚会或日常餐桌上的亮点。
材料配方（4人份）
主料：
排骨 500克（建议选用小排，肉质更嫩）
腌料：
生抽 2大勺
老抽 1小勺（调色用）
料酒 2大勺
白糖 1小勺
盐 1/2小勺
蒜末 3大勺（约6瓣大蒜）
生姜末 1大勺
胡椒粉 少许
裹料：
淀粉 适量
其他：
蒜片 适量（用于炸制增香）
食用油 适量
制作步骤
排骨处理：排骨洗净，斩成寸段，用清水浸泡出血水后捞出，沥干水分。
腌制排骨：将所有腌料混合均匀，将排骨放入腌料中，充分拌匀，腌制至少30分钟，让排骨充分吸收味道。
裹粉：将腌好的排骨均匀裹上一层薄薄的淀粉，抖去多余的粉。
炸蒜片：锅中倒入足量食用油，油热至五成热时，下入蒜片，小火炸至金黄捞出备用。这一步是为了增加蒜香，同时炸过的蒜片酥脆可口。
炸排骨：继续用中火加热油温至六七成热，放入裹好粉的排骨，分批炸至表面金黄且内部熟透，捞出控油。
复炸增香：将油温再次升高，将排骨倒入复炸约30秒，使排骨更加酥脆，然后迅速捞出。
混合炒香：锅中留底油，加入炸好的蒜片和剩余的蒜末，小火煸炒出香味，随后加入炸好的排骨，快速翻炒均匀，使排骨表面均匀包裹上蒜香，根据口味可适当调整盐分，最后撒上些许葱花增色增香即可出锅。
烹饪技巧
腌制时间越长，排骨越入味，推荐至少30分钟，若时间允许，可提前一晚腌制，放入冰箱冷藏。
分两次炸排骨，第一次中火炸熟，第二次高温快速复炸，能使排骨外皮更加酥脆。
小贴士
使用小排制作，肉质较为细嫩，更适合此菜。
炸蒜片时需小火慢炸，避免炸糊，影响风味。
营养搭配
排骨富含蛋白质、钙质，搭配大蒜的抗菌消炎作用，不仅美味，还有助于提升免疫力。搭配绿色蔬菜一同食用，可以增加膳食纤维的摄入，促进消化。
饮食宜忌
宜：适合大部分人群，特别是需要补钙的儿童、老人。
忌：血脂较高、消化系统疾病患者应适量食用，避免油炸食品过多。
食物相宜相克
相宜：排骨与大蒜同食，有助于提高蛋白质的吸收利用率。
相克：无明显相克，但蒜香排骨属油炸食品，应避免与过于油腻的食物同食，以免加重胃肠负担。