蚝油牛肉

简介

蚝油牛肉是一道经典的粤菜，以其牛肉嫩滑、味道鲜美而广受欢迎。这道菜以牛肉为主料，搭配蚝油特有的鲜香，不仅色泽诱人，而且营养丰富，是家庭聚餐和日常餐桌上的美味佳肴。

材料配方（4人份）

• 主料：

• 牛里脊肉 300克

• 腌料：

• 生抽 1大勺

• 料酒 1大勺

• 淀粉 1大勺

• 蛋清 1个

• 盐 1/2小勺

• 白胡椒粉 少许

• 配菜：

• 青椒 1个（切片）

• 红椒 1个（切片）

• 蒜瓣 3瓣（切片）

• 姜片 5片

• 葱 2根（切段）

• 调味料：

• 蚝油 2大勺

• 生抽 1大勺

• 糖 1/2小勺

• 水淀粉 适量

• 食用油 适量

制作步骤

1. 牛肉处理：牛里脊肉切薄片，用腌料（生抽、料酒、淀粉、蛋清、盐、白胡椒粉）拌匀，腌制15分钟。

2. 预热炒锅：锅中倒入适量食用油，油温五成热时，快速滑炒牛肉至变色，约8成熟，捞出备用。这一步是为了保持牛肉的嫩滑。

3. 炒香配料：锅中留底油，加入蒜片、姜片、葱段爆香，随后加入青红椒片快速翻炒至断生。

4. 调制蚝油汁：在锅中加入蚝油、生抽、糖和适量水，大火煮开，调入适量水淀粉勾芡，使汤汁浓稠。

5. 回锅牛肉：将滑炒好的牛肉回锅，与蚝油汁快速翻炒均匀，让牛肉片充分吸收蚝油的鲜香，出锅前可撒入少许葱花增香。

烹饪技巧

• 牛肉切片时要逆着肉的纹理切，这样炒出来的牛肉才会嫩而不柴。

• 快速滑炒牛肉是关键，避免长时间炒制导致肉质变老。

• 蚝油汁勾芡时火候不宜过大，以免淀粉凝结成块。

小贴士

• 牛肉腌制时加入蛋清，可使牛肉更加嫩滑。

• 炒牛肉前，可将牛肉片在油中过一遍油，锁住肉汁，增加滑嫩度。

营养搭配

牛肉富含高质量蛋白质、铁、锌等矿物质，搭配富含维生素C的青红椒，不仅提高了铁的吸收率，还使得整道菜营养更加均衡，适合成长发育中的儿童及需要补充能量的人群。

饮食宜忌

• 宜：适合大多数人食用，特别推荐给贫血、体弱者。

• 忌：痛风患者及牛肉过敏者应避免食用。

食物相宜相克

• 相宜：牛肉与青红椒同食，能促进铁质吸收，增强免疫力。

• 相克：无明显相克，但牛肉性温，不宜与荔枝、南瓜等温热食物过量同食，以免引起上火。