酱骨架
简介
酱骨架，作为东北菜系中的一道经典美食，以其浓郁的酱香、肉质酥烂而不失嚼劲著称，是许多食客心中的必点硬菜。选用猪脊骨或猪腿骨，经过长时间的炖煮，骨头中的骨髓香与酱料完美融合，令人回味无穷。
材料配方（4人份）
主料：
猪脊骨或猪腿骨 1500克
酱料：
生抽 50克
老抽 20克（用于上色）
料酒 50克
黄豆酱 80克
蚝油 20克
冰糖 30克
八角 2颗
香叶 3片
花椒 1小把
干辣椒 5个（根据口味调整）
葱 1根（切段）
姜 1块（切片）
大蒜 5瓣（拍扁）
水：足够覆盖骨头的量
制作步骤
准备骨头：将猪脊骨或猪腿骨清洗干净，冷水下锅，加入几片姜和少许料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出冲洗干净备用。
调制酱汁：在一个碗中，将生抽、老抽、料酒、黄豆酱、蚝油、冰糖混合均匀备用。
炖煮：锅中加足够的水，放入处理好的骨头、调好的酱汁、八角、香叶、花椒、干辣椒、葱段、姜片和大蒜，大火烧开后转小火慢炖1.5-2小时，期间注意适时翻动骨头，防止粘锅，同时根据汤汁情况适量加水。
收汁：待骨头炖至酥烂，汤汁浓稠时，根据个人口味加盐调味，转大火收汁，使酱汁更加浓郁地包裹在骨头上。
出锅装盘：将炖好的酱骨架捞出，稍作冷却后摆盘，撒上葱花或香菜点缀即可上桌。
烹饪技巧
焯水时加入料酒和姜片，可有效去除腥味。
炖煮过程中保持小火慢炖，使骨头更加入味，肉质更易脱骨。
收汁阶段注意火候，避免糊锅，同时让酱汁更加浓郁。
小贴士
选用新鲜骨头，肉质更鲜美。
酱料的配比可根据个人口味适当调整，喜欢偏甜可增加冰糖量，喜欢辣味可增加干辣椒数量。
营养搭配
酱骨架富含蛋白质、钙质，搭配蔬菜如凉拌黄瓜、清炒菠菜等，不仅能补充维生素，还能促进钙的吸收，达到营养均衡。
饮食宜忌
宜：适合需要补充蛋白质、钙质的人群，尤其适合成长发育中的儿童和老年人。
忌：高血脂、高血压患者应适量食用，避免过多摄入脂肪。
食物相宜相克
相宜：与富含维生素C的蔬菜搭配，如青椒、西红柿等，可促进铁质吸收。
相克：无明显相克，但过量食用辛辣调料可能刺激胃黏膜，胃炎、胃溃疡患者应适量。
遵循以上步骤，您就能在家轻松做出一道香气扑鼻、肉质酥烂的酱骨架，无论是家庭聚餐还是朋友聚会，都将是餐桌上的亮点。