雪菜黄鱼
简介
雪菜黄鱼，是一道源自浙江宁波的传统名菜，以其鲜美可口、汤汁浓郁而深受食客喜爱。这道菜将黄鱼的鲜嫩与雪菜的酸爽完美结合，不仅滋味丰富，还有助于开胃解腻。
材料配方（4人份）
主料：
黄鱼 1条（约750克）
辅料：
雪菜 150克
姜 3片
蒜 3瓣
葱 1根
红椒 1个（装饰用，可选）
调味料：
生抽 2大勺
料酒 2大勺
白糖 1小勺
盐 适量（根据雪菜的咸度调整）
鸡精或鸡粉 1/2小勺
水淀粉 适量
食用油 适量
制作步骤
准备食材：黄鱼去鳞、去内脏、去鳃，洗净后在鱼身两侧各划几刀，便于入味；雪菜提前泡水10分钟去盐分，然后切碎；姜切片，蒜切末，葱切段，红椒切丝备用。
腌制黄鱼：鱼身两面均匀撒上少许盐，淋上料酒，腌制15分钟。
煎黄鱼：锅中倒入适量油，油热后放入黄鱼，中小火煎至两面金黄，取出备用。这一步可以封住鱼肉的水分，保持鱼肉的嫩滑。
炒雪菜：锅中留底油，下姜片、蒜末爆香，加入雪菜翻炒出香味，加入生抽、白糖和适量的水（没过鱼身一半即可），大火煮开。
炖煮黄鱼：将煎好的黄鱼轻轻放入雪菜汤中，加入鸡精，转小火慢炖10分钟，让黄鱼充分吸收雪菜的鲜香味。
收汁装盘：待鱼肉完全熟透，汤汁略收浓时，用适量水淀粉勾芡，使汤汁更加浓稠，最后撒上葱段和红椒丝，即可出锅装盘。
烹饪技巧
煎鱼前用厨房纸巾吸干鱼身水分，可以避免油溅。
雪菜提前泡水可减少盐分，避免菜肴过咸。
炖煮时保持小火，以免鱼肉散架。
小贴士
选择新鲜黄鱼，肉质更加鲜嫩。
雪菜的量可根据个人口味调整，喜欢酸爽口味的可以适当增加。
营养搭配
黄鱼富含优质蛋白、维生素D和钙质，有助于骨骼健康；雪菜含有丰富的膳食纤维，促进消化，二者搭配不仅美味，也营养均衡。
饮食宜忌
宜：一般人群均可食用，尤其适合需要补充蛋白质和钙质的人群。
忌：痛风患者和海鲜过敏者慎食。
食物相宜相克
相宜：黄鱼与雪菜搭配，既提鲜又助消化。
相克：无明显相克，但海鲜类食物应避免与鞣酸含量高的水果（如柿子）同食，以免引起不适。