豆瓣鱼
简介
豆瓣鱼，又称“家常豆瓣鱼”，是一道源自四川的传统名菜，以其色泽红亮、鱼肉细嫩、味道鲜美、香辣适口而闻名。主要采用鲜鱼配以豆瓣酱烹制而成，是川菜中经典的家庭菜肴之一，适合喜欢麻辣鲜香口味的朋友。
材料配方
主料：草鱼1条约750克
辅料：
豆瓣酱 3大勺（约45克，推荐使用郫县豆瓣酱）
葱 2根（切段）
姜 1小块（切片）
蒜 4瓣（剁蓉）
泡椒 5-6个（切碎，根据口味调整）
青蒜苗 2根（切段）
花椒 1小把
干辣椒 5-8个（剪成段）
调料：
生抽 2汤匙
料酒 2汤匙
糖 1茶匙
醋 1茶匙
盐 适量
水淀粉 适量
食用油 适量
制作步骤
准备鱼：草鱼洗净，从背部剖开，去除内脏和黑膜，斜切成厚片，用料酒、少许盐腌制10分钟。
炸鱼：锅中油热至七成热，放入鱼片，中火炸至表面金黄，捞出控油。
炒料：锅中留底油，下花椒、干辣椒段小火炸香，加入葱姜蒜和泡椒炒出香味，再加入豆瓣酱炒出红油。
调味：锅中加入适量水（约半碗），调入生抽、料酒、糖、醋和少许盐，大火烧开。
炖鱼：将炸好的鱼片轻轻放入锅中，大火烧开后转小火，让鱼片充分吸收汤汁，约5分钟。
勾芡：用水淀粉调匀，慢慢倒入锅中，边倒边轻轻推动，使汤汁变得浓稠。
出锅装盘：撒上青蒜苗段，翻炒均匀即可出锅，装盘时可撒些葱花增香。
烹饪技巧
草鱼炸之前用厨房纸巾吸干水分，可以避免油溅。
炒豆瓣酱时火不要太大，以免糊锅，影响口感和色泽。
炖鱼时要轻手轻脚，以免鱼片破碎。
小贴士
选择新鲜草鱼，肉质更紧实，口感更佳。
腌鱼时加入少许料酒和盐，不仅可以去腥，还能使鱼肉更加入味。
营养搭配
豆瓣鱼富含优质蛋白质、维生素及矿物质，特别是鱼类中的Omega-3脂肪酸对心脏健康有益。搭配清淡的蔬菜如清炒时蔬或凉拌黄瓜，可平衡整餐的营养结构，促进消化吸收。
饮食宜忌
宜：适合一般人群，特别是需要补充蛋白质和DHA的人群。
忌：痛风患者和对鱼类过敏者慎食，同时，辛辣刺激性食物不宜过多食用，以免刺激胃肠道。
食物相宜相克
相宜：鱼肉与豆制品（如豆瓣酱）搭配，可以增加蛋白质利用率。
相克：无直接食物相克，但应根据个人体质调整辣椒和花椒的用量，以免引起不适。