番茄炖牛腩
简介
番茄炖牛腩是一道色香味俱佳的经典美食，将鲜美的牛腩与酸甜可口的番茄完美融合，不仅味道醇厚，营养价值也非常高。这道菜色泽红亮，肉质酥软，汤汁浓郁，是一道适合全家人共享的美味佳肴。
材料配方
主料：
牛腩 500克
番茄 4个（约700克）
辅料：
姜 1块（约30克，切片）
蒜 4瓣（切片）
八角 2颗
香叶 2片
料酒 2汤匙
生抽 2汤匙
老抽 1汤匙（上色）
盐 适量
糖 1茶匙（提鲜）
清水 适量
食用油 适量
制作步骤
准备食材：牛腩切块，冷水下锅，加入几片姜和1汤匙料酒，大火煮沸后撇去浮沫，捞出洗净备用；番茄顶部划十字，热水烫后去皮切块。
炒香料：锅中放油，加入姜片、蒜片、八角、香叶炒出香味。
炒牛腩：将牛腩块加入锅中，调至中火，加入生抽、老抽翻炒上色，约3分钟，使牛腩表面均匀裹上调料。
加水炖煮：倒入足够没过牛腩的热水，加入料酒，大火烧开后转小火慢炖1小时，期间可撇去浮油。
加入番茄：牛腩炖至八成熟时，加入番茄块，继续小火炖煮约30分钟，直至番茄软烂，汤汁浓稠。
调味收汁：根据个人口味加盐、糖调味，开大火收汁至汤汁浓郁，即可出锅。
烹饪技巧
牛腩先焯水可去腥增香，冷水下锅更能逼出血水。
使用热水炖煮，能使肉质更加酥软。
番茄晚些加入，可保持其形状和鲜味，避免炖煮过久变成糊状。
小贴士
番茄选择成熟度高的，味道更佳，也可加入少许番茄酱增色增味。
炖牛腩时，水量一次性加足，避免中途加水冲淡味道。
营养搭配
牛腩富含高质量蛋白质、铁质，番茄则含有丰富的维生素C和番茄红素，两者结合不仅味道互补，还能促进铁的吸收，增强免疫力。
饮食宜忌
宜：适合体质虚弱、贫血及需要补充能量的人群。
忌：痛风患者及高尿酸血症人群应限制食用，牛腩中的嘌呤较高。
食物相宜相克
相宜：牛腩与土豆、胡萝卜等根茎类蔬菜同炖，可增加膳食纤维，促进消化。
相克：番茄不宜与黄瓜同食，黄瓜中的分解酶可能破坏番茄中的维生素C。