五香熏鱼
简介
五香熏鱼是一道色香味俱全的传统中华美食，以其独特的五香风味和熏制的香气而闻名。这道菜以鱼为主要原料，经过腌制、炸制和熏制等多个步骤，最终呈现出外皮酥脆、内里鲜嫩的绝佳口感，是佐酒下饭的佳肴。
材料配方
主料：草鱼一条（约1000克）
腌料：
生抽 3汤匙
老抽 1汤匙
料酒 2汤匙
盐 1茶匙
白糖 1茶匙
葱 2根（切段）
姜 3片
五香粉：1茶匙（由桂皮、八角、小茴香、花椒、丁香研磨混合而成）
熏料：
糖 2汤匙
锅底铺一层锡纸，上面撒上茶叶、大米、糖（熏制用）
制作步骤
准备鱼：将草鱼去鳞去内脏洗净，从背部剖开，切成厚约1厘米的鱼片，用厨房纸巾吸干水分。
腌制：将鱼片放入大碗中，加入生抽、老抽、料酒、盐、白糖、五香粉、葱段和姜片，充分拌匀，腌制至少2小时，使鱼肉充分入味。
炸鱼：将腌好的鱼片取出，沥干多余腌料。锅中倒入足量油，油温升至七成热时，下鱼片炸至表面金黄酥脆，捞出沥油。
熏制：另取一锅，锅底铺上锡纸，撒上茶叶、大米和糖，架上蒸架，将炸好的鱼片平铺在蒸架上，盖紧锅盖，开小火熏制约5分钟，直到鱼片表面呈现烟熏色。
出锅装盘：熏好后，将鱼片取出，放置片刻让烟熏味更加渗透，最后装盘，撒上些许葱花或香菜点缀即可上桌。
烹饪技巧
炸鱼时油温要控制好，过高易外焦里生，过低则吸油过多。
熏制时火不宜过大，以免产生苦味。
小贴士
选择新鲜草鱼，肉质更加紧实，口感更佳。
腌制时间越长，鱼肉越入味，但不宜超过24小时，以免过咸。
营养搭配
五香熏鱼富含高质量蛋白质、维生素D及B群，搭配富含维生素C的蔬菜如青椒炒肉或凉拌黄瓜，不仅能增加口感的多样性，还能促进铁质的吸收。
饮食宜忌
宜：适合多数人群，尤其是需要补充蛋白质和铁质的人群。
忌：高血压、心血管疾病患者应适量食用，因熏制食品含盐量相对较高。
食物相宜相克
相宜：鱼肉与五香粉中的香料搭配，有助于去腥增香，促进消化。
相克：鱼类与南瓜、菠菜等高草酸食物同食，可能影响钙的吸收，但影响不大，适量食用无需过分担忧。