鱼香肝尖
简介
鱼香肝尖是一道集酸、甜、辣、咸、鲜五味于一体的经典川菜，以猪肝为主料，搭配木耳、胡萝卜等蔬菜，用鱼香汁调味，口感丰富，营养均衡，深受食客喜爱。这道菜不仅色泽诱人，而且猪肝富含铁质，对于补血有一定的食疗作用。
材料配方
主料：
猪肝 200克
辅料：
木耳 50克（泡发后）
胡萝卜 50克（切片）
青椒 50克（切片）
大蒜 3瓣（切片）
姜 1小块（切末）
葱 1根（切段）
鱼香汁：
生抽 1.5汤匙
醋 1.5汤匙
糖 1茶匙
盐 1/2茶匙
水淀粉 1汤匙
豆瓣酱 1茶匙
耗油 1茶匙
清水 2汤匙
其他调料：
料酒 1汤匙
植物油 适量
制作步骤
准备猪肝：猪肝洗净，切成薄片，用清水反复冲洗，直至水清，然后加入少许盐、料酒腌制10分钟，再用水淀粉拌匀。
焯水：锅中水烧开，加入少许料酒和姜片，放入猪肝快速焯水至变色，捞出沥干。
调鱼香汁：将生抽、醋、糖、盐、水淀粉、豆瓣酱、耗油和清水混合均匀备用。
炒配料：锅中加油，先下入蒜片、姜末爆香，再加入胡萝卜片、青椒片、泡发好的木耳快速翻炒均匀。
炒猪肝：将焯好的猪肝片加入锅中，大火快速翻炒几下，猪肝变色后，倒入预先调好的鱼香汁，快速翻炒，使猪肝均匀裹上酱汁。
出锅装盘：待汤汁略微收紧，撒入葱段，快速翻炒均匀后即可出锅装盘。
烹饪技巧
猪肝切片要薄，且焯水时间不宜过长，以保持嫩滑。
鱼香汁提前调好，炒制时快速倒入，避免猪肝老硬。
炒制过程需大火快炒，保证菜品的脆嫩和口感。
小贴士
选择新鲜猪肝，质地坚实，颜色均匀，无异味。
猪肝腌制时加入少许白醋，可去除腥味，使口感更嫩。
炒制前，所有材料和调料应提前准备好，以便快速连续操作。
营养搭配
猪肝富含铁质、维生素A和B族维生素，搭配木耳、胡萝卜等蔬菜，不仅能补充丰富的膳食纤维，还能促进铁的吸收，是一道营养全面的健康菜肴。
饮食宜忌
宜：贫血、视力不佳者适宜食用，能有效补充营养。
忌：胆固醇偏高、肝病患者应适量食用，避免加重肝脏负担。
食物相宜相克
相宜：猪肝与富含维生素C的青椒同食，有助于铁的吸收。
相克：猪肝不宜与富含维生素C分解酶的食物如猕猴桃同食，可能影响维生素C的吸收。