肉末酸豇豆
肉末酸豇豆，一道集酸、辣、鲜、香于一身的经典下饭菜，以其独特的风味和开胃的效果，成为许多家庭餐桌上的常客。这道菜融合了酸豇豆的酸爽与肉末的鲜美，做法简单快捷，即便是厨房新手也能轻松掌握。
简介
肉末酸豇豆，源于四川民间，是一道典型的川菜小炒。它利用泡制过的酸豇豆搭配细碎的猪肉末，通过快速翻炒，使得酸香、肉香完美融合，酸辣可口，十分下饭。无论是作为日常便餐，还是朋友聚餐的开胃菜，都是极佳的选择。
材料配方（4人份）
酸豇豆：200克，提前泡发并切碎
猪肉末：150克
大蒜：3瓣，切末
姜末：1小勺
干辣椒：3-5个，根据口味调整，切段
生抽：1大勺
老抽：半小勺（调色用）
料酒：1大勺
白糖：半小勺
食用油：适量，约30ml
盐：适量，约1/4小勺
花椒油：几滴（可选）
制作步骤
准备酸豇豆：提前将酸豇豆用清水冲洗几次，去除多余的盐分和酸味，然后切成小丁，备用。
炒肉末：锅中放油，油热后下入肉末，快速翻炒至肉末变色，加入料酒炒去腥味，再加入姜末和一半的蒜末继续翻炒至出香味。
加入酸豇豆：将切好的酸豇豆倒入锅中，与肉末一同翻炒，此时可加入生抽、老抽调色调味，继续翻炒均匀。
调味收汁：加入适量的盐、白糖，根据个人口味调整辣度，可加入干辣椒段，快速翻炒几分钟，待酸豇豆的酸味与肉末的鲜味充分融合，汤汁略微收干。
出锅前添加：撒入剩下的蒜末，滴入几滴花椒油（可选），快速翻炒几下，即可出锅装盘。
烹饪技巧
酸豇豆提前泡发并冲洗，可以减少过酸过咸的口感，更加适口。
快速翻炒是保持肉末嫩滑和酸豇豆脆爽的关键。
小贴士
选择肥瘦相间的猪肉末，炒出来的肉末更加鲜嫩多汁。
炒制时火不要太大，以免肉末和酸豇豆炒焦。
营养搭配
肉末酸豇豆富含蛋白质、维生素和膳食纤维，与一碗白米饭搭配，既满足了身体对营养的需求，又能增进食欲。建议搭配一些清淡的绿叶蔬菜，如清炒菠菜或小白菜，以达到营养均衡。
饮食宜忌
宜：适合食欲不振、消化不良者食用，有助于开胃促消化。
忌：胃酸过多、胃溃疡患者应少吃，以免刺激胃酸分泌过多。
食物相宜相克
相宜：酸豇豆与猪肉搭配，既可提供丰富的蛋白质，又能促进消化；与豆腐一起食用，能补充钙质。
相克：避免酸豇豆与蜂蜜同食，可能引起腹泻；猪肉不宜与杏仁同食，以免引起身体不适。
通过上述详细步骤，一道色香味俱全的肉末酸豇豆便大功告成。