青椒炒猪肝
青椒炒猪肝，一道家常又不失营养的美味佳肴，以其独特的口感和丰富的营养价值，深受众多食客的喜爱。猪肝作为动物肝脏，富含铁质、维生素A和B族维生素，与富含维生素C的青椒搭配，不仅提升了菜肴的风味，还促进了铁元素的吸收。
简介
青椒炒猪肝，色香味俱全，猪肝的细腻与青椒的清脆相结合，是一道集美味与营养于一身的家常菜。猪肝的处理尤为关键，正确的烹饪方法能使猪肝保持嫩滑，避免腥味，而青椒的加入，则为这道菜增添了清新的口感和鲜艳的色彩。
材料配方（4人份）
猪肝：300克，切薄片
青椒：2个，去籽切丝
大蒜：4瓣，切片
生姜：一小块，切丝
料酒：2大勺
生抽：1.5大勺
老抽：半大勺（调色用）
淀粉：1大勺
盐：适量，约1/4小勺
白糖：少许，约1/8小勺
食用油：适量
鸡精（可选）：少许
制作步骤
猪肝处理：猪肝切片后，用清水反复冲洗，直到血水基本洗净。然后加入1大勺料酒、半大勺生抽、半小勺淀粉，拌匀腌制10分钟。
猪肝焯水：锅中水烧开，放入腌好的猪肝片，迅速划散，见猪肝变色即刻捞出，用冷水冲洗干净，去除浮沫，沥干水分。
炒配料：热锅冷油，下入蒜片、姜丝爆香，再加入青椒丝，快速翻炒至断生，加少许盐调味后盛出备用。
炒猪肝：锅中再次加油，油热后下入猪肝片，加入剩余的1大勺料酒、1大勺生抽、半大勺老抽快速翻炒均匀，再加入白糖提鲜。
合炒出锅：将炒好的青椒丝重新倒入锅中，与猪肝一起快速翻炒几下，根据口味可加少许鸡精，炒匀后即可出锅装盘。
烹饪技巧
猪肝切片要薄且均匀，便于快速烹饪，保持嫩滑。
焯水时要迅速，猪肝变色即可捞出，避免过老。
快火快炒是保证猪肝嫩而不腥的关键。
小贴士
腌制猪肝时加入少许油，炒出的猪肝更加滑嫩。
炒青椒时单独处理，保持其清脆口感。
营养搭配
猪肝富含铁质，是补血佳品，搭配富含维生素C的青椒，可以大大提高铁的吸收率。此菜还富含蛋白质、维生素A等，是补充营养的好选择。
饮食宜忌
宜：贫血、视力不佳者适量食用，有助于改善症状。
忌：胆固醇偏高、肝病患者应少吃或避免食用猪肝，以免加重肝脏负担。
食物相宜相克
相宜：猪肝与菠菜搭配，可增强补血效果；青椒与豆腐同食，有助于钙质吸收。
相克：猪肝不宜与维生素C片剂同服，以免形成有害物质；青椒不宜与黄瓜同食，可能降低维生素C吸收率。
通过以上步骤，一道美味又营养的青椒炒猪肝便完成了。它不仅滋味鲜美，还能有效补充人体所需的多种营养素，是家庭餐桌上的健康之选。