韭菜炒豆芽

韭菜炒豆芽，是一道简单快捷、营养丰富的家常小炒，以其清脆爽口、鲜香四溢的特点，成为许多人餐桌上的常客。这道菜不仅色泽诱人，而且制作过程简单，是繁忙生活中快速补充营养的理想选择。

简介

韭菜炒豆芽是一道经典的中式素食菜肴，集合了韭菜的辛香与豆芽的脆嫩，通过简单的烹饪，就能激发出食材本身的鲜美。这道菜不仅口感清爽，还富含维生素C、纤维素等多种营养成分，有助于促进消化，适合各个年龄段的人群食用。

材料配方（2-3人份）

• 韭菜：200克，洗净切段

• 绿豆芽：300克，洗净去根

• 大蒜：3瓣，切片

• 生抽：1大勺

• 盐：适量，约1/4小勺

• 白糖：少许，约1/8小勺

• 食用油：适量，约2大勺

• 鸡精（可选）：少许

制作步骤

1. 准备工作：将韭菜洗净，去除根部，切成约3厘米长的段；绿豆芽去根，洗净后沥干水分备用。

2. 热油爆蒜：锅中倒入适量食用油，油热后加入切好的大蒜片，小火炒出香味。

3. 炒豆芽：将洗净的豆芽加入锅中，转大火快速翻炒，炒至豆芽微微变软，约1-2分钟。

4. 加入韭菜：将切好的韭菜段加入锅中，与豆芽一同快速翻炒，韭菜变色即可。

5. 调味出锅：加入生抽、盐、少许白糖提鲜，快速翻炒均匀，根据个人口味可加少许鸡精，炒匀后即可出锅装盘。

烹饪技巧

• 炒制豆芽和韭菜时都需保持大火快炒，以保持食材的脆嫩口感。

• 韭菜入锅后不宜炒太久，以免失去鲜绿色泽和过软影响口感。

小贴士

• 豆芽在炒之前尽量沥干水分，避免炒制时产生过多水汽，影响菜品的口感。

• 韭菜选择鲜嫩的为佳，太老的韭菜纤维多，影响口感。

营养搭配

韭菜富含膳食纤维和多种维生素，有助于促进肠道蠕动；豆芽则含有丰富的维生素C和膳食纤维，两者结合，不仅营养互补，还能促进消化，是减肥和保持身材的理想菜品。建议搭配一碗小米粥或杂粮饭，可以增加饱腹感，更加健康。

饮食宜忌

• 宜：一般人群均适宜食用，尤其适合需要补充膳食纤维、促进消化的人群。

• 忌：脾胃虚寒、腹泻者应适量食用，韭菜性温，过量可能加重症状。

食物相宜相克

• 相宜：韭菜与鸡蛋同食，可增强营养互补；豆芽与豆腐搭配，有利于蛋白质吸收。

• 相克：韭菜不宜与牛肉同食，可能引发牙龈肿痛；豆芽不宜与胡萝卜同食，可能影响维生素C的吸收。