清炒空心菜

清炒空心菜，作为一道家常素菜的代表，以其清脆爽口、简单易做而深受大家喜爱。空心菜不仅味道鲜美，还富含多种维生素和矿物质，是夏季餐桌上的清凉解暑佳品。

简介

清炒空心菜，以其清淡的风味和简单的烹饪方式，保留了食材原有的自然鲜味，是追求健康饮食人士的优选。空心菜，又名蕹菜，富含膳食纤维、维生素C和铁质，具有清热解毒、润肠通便的功效，非常适合夏季食用。

材料配方（2-3人份）

• 新鲜空心菜：500克

• 大蒜：3瓣，切片

• 食用油：2大勺

• 盐：适量，约1/2小勺

• 鸡精（可选）：少许

• 清水：少许

制作步骤

1. 准备食材：将空心菜摘去老叶和硬梗，洗净后沥干水分，切成约5厘米长的段。大蒜切片备用。

2. 焯水：锅中加水烧开，加入少许盐和几滴食用油，将空心菜快速焯水10秒左右，捞出后立即用冷水过凉，保持颜色翠绿，然后沥干水分。

3. 炒蒜片：炒锅加热，倒入2大勺食用油，油热后下入蒜片，小火炒至金黄色，释放出蒜香。

4. 炒空心菜：转大火，迅速加入焯好水的空心菜，快速翻炒均匀，根据个人口味加入适量的盐调味。

5. 调味出锅：空心菜炒至变软但仍保持脆感时，可依据个人喜好加入少许鸡精提鲜，快速翻炒几下即可出锅装盘。

烹饪技巧

• 空心菜焯水时加入盐和油，既能保持颜色鲜亮，又能增加风味。

• 炒制过程要快火快炒，避免空心菜出水过多，失去脆嫩口感。

小贴士

• 选择空心菜时，以茎秆细嫩、叶片鲜绿为佳。

• 空心菜焯水后过凉水，可有效保持其脆爽口感和翠绿颜色。

营养搭配

空心菜本身含有丰富的膳食纤维，适合与富含蛋白质的食物如豆腐、鸡胸肉等搭配食用，既能增加饱腹感，又能确保营养均衡。

饮食宜忌

• 宜：适合大多数人食用，尤其适合便秘、需要清热解毒的人群。

• 忌：脾胃虚寒、腹泻者应少吃，以免加重症状。

食物相宜相克

• 相宜：空心菜与豆腐搭配，能促进钙的吸收；与鸡蛋同食，营养互补。

• 相克：无明显相克食物，但空心菜性寒，与同样寒凉的食物如西瓜、苦瓜等不宜大量同食，以免引起腹泻。