木耳炒肉
木耳炒肉，是一道家常又不失风味的佳肴，将肉的鲜嫩与木耳的爽脆完美结合，既营养丰富又易于上手。
简介
木耳炒肉，以其独特的口感和丰富的营养价值，在众多家庭餐桌上占据了一席之地。木耳，被誉为“素中之荤”，富含膳食纤维、多种矿物质和维生素；而肉质的选择，无论是猪肉、鸡肉还是牛肉，都能为这道菜增添丰富的蛋白质和氨基酸，使之成为一道色香味俱全的健康菜肴。
材料配方（4人份）
干木耳：50克，提前泡发并撕成小朵
瘦肉（猪肉/鸡肉/牛肉）：200克，切薄片
大蒜：3瓣，切片
生姜：一小块，切丝
青红椒：各半个，切丝（增色增味，可选）
生抽：2大勺
老抽：1小勺（调色用）
料酒：1大勺
白糖：1/2小勺
盐：适量，约1/4小勺
淀粉：1大勺
食用油：适量
葱花：少许，用于装饰
制作步骤
肉片腌制：将切好的肉片放入碗中，加入1大勺生抽、1大勺料酒、1/4小勺盐和1大勺淀粉，拌匀腌制10分钟。
木耳处理：泡发好的木耳彻底洗净，去除根部杂质，撕成适口大小的朵。
炒肉片：锅中加油，油热后下入腌好的肉片，快速翻炒至肉片变色，捞出备用，避免炒老。
爆香调料：锅中留底油，加入蒜片、姜丝爆香，若使用青红椒丝，此时一并加入翻炒。
下木耳：将木耳倒入锅中，快速翻炒几下，加入剩余的1大勺生抽、1小勺老抽调色，继续翻炒均匀。
回锅肉片：将之前炒好的肉片重新倒入锅中，与木耳一起快速翻炒，加入白糖提鲜。
调味出锅：根据个人口味加盐调味，快速翻炒均匀，撒上葱花即可出锅装盘。
烹饪技巧
肉片腌制时加入淀粉，可使肉片更加嫩滑。
木耳炒制时火候要旺，快速翻炒，保持木耳的脆嫩。
肉片炒至变色即可捞出，避免过度烹饪导致肉质变老。
小贴士
木耳泡发后最好用冷水冲洗几遍，去除沙土和异味。
肉片切得薄一些，不仅容易熟，口感也会更加嫩滑。
营养搭配
木耳炒肉是一道营养均衡的菜肴。木耳富含膳食纤维，有助于肠道健康；肉类提供优质蛋白质和铁质，两者搭配，不仅美味，还利于营养吸收。建议搭配绿叶蔬菜或清汤，以达到更全面的营养均衡。
饮食宜忌
宜：适合大部分人群，尤其适合需要补充铁质和膳食纤维的人群。
忌：消化系统疾病患者应适量食用，避免过量食用肉类加重肠胃负担。
食物相宜相克
相宜：木耳与猪肉同食，能提供丰富的蛋白质和纤维素；与胡萝卜同食，可促进维生素A的吸收。
相克：木耳不宜与田螺同食，可能引起消化不良；肉食不宜与梅子同食，可能引起身体不适。