肉末酸菜豆腐
肉末酸菜豆腐是一道集酸、辣、鲜、香于一体的经典家常菜，它巧妙地将嫩滑的豆腐、鲜美的肉末与酸爽的酸菜相结合，不仅味道层次丰富，而且营养均衡，非常适合全家人共享。
简介
肉末酸菜豆腐是一道源自中国四川的特色菜肴，它以豆腐的细腻、肉末的醇厚以及酸菜的酸辣为特色，不仅开胃解腻，还具有促进消化的作用。这道菜色香味俱佳，是冬季餐桌上的温暖选择，也是夏日里唤醒味蕾的良伴。
材料配方
主料：
嫩豆腐1块（约400克）
猪肉末150克
辅料：
酸菜100克，切碎
葱2根，切段
姜1小块，切末
蒜3瓣，切末
调料：
生抽1大勺（约15毫升）
老抽1/2小勺（约2.5毫升）用于上色
料酒1大勺（约15毫升）
白糖1/2小勺（约2.5克）
盐适量（根据个人口味调整）
辣椒粉1小勺（约5克，依口味增减）
鸡精或味精1/2小勺（可选）
水淀粉适量
食用油适量
制作步骤
准备材料：豆腐切成约2厘米见方的小块，用开水略焯水后捞出沥干水分，以去除豆腥味并使豆腐更易定型。
炒肉末：锅中放油，油热后加入姜蒜末爆香，随后加入猪肉末，快速翻炒至肉末变色，加入料酒去腥。
加入酸菜：肉末炒至断生后，加入切碎的酸菜继续翻炒，使酸菜的酸香味充分释放。
调味：向锅中加入生抽、老抽调色，再加入白糖、盐、辣椒粉和适量水（约200毫升），煮沸后转小火炖煮几分钟，使酸菜和肉末的味道更加融合。
下豆腐：将焯水后的豆腐轻轻放入锅中，尽量保持豆腐块完整，用铲子轻推几下，让豆腐完全浸入汤汁中，小火慢炖约5分钟，使豆腐充分吸收汤汁的鲜美。
勾芡收汁：调入适量水淀粉，边倒边快速搅拌，使汤汁略微浓稠，最后加入葱段和鸡精提鲜，翻炒均匀即可出锅。
烹饪技巧
焯豆腐时加少许盐，可使豆腐更有韧性，不易碎。
酸菜本身带有咸味，调味时需先尝后加盐，避免过咸。
勾芡时动作要快，以免形成团块影响口感。
小贴士
选用北豆腐（嫩豆腐）制作，口感更嫩滑。
酸菜提前用水冲洗几遍，可以减轻酸涩味，但也不要过分清洗，以免失去酸香味。
营养搭配
豆腐富含优质蛋白、钙质，酸菜则含有丰富的乳酸菌和膳食纤维，促进肠道健康，猪肉提供优质蛋白质和铁质，三者结合，营养全面，有助于增强体质。
饮食宜忌
宜：适合大多数人群，尤其是需要补钙、增强免疫力者。
忌：痛风患者和肾脏功能不佳者应限制豆腐的摄入量，酸菜含钠较高，高血压患者需控制食用量。
食物相宜相克
相宜：豆腐与鱼一同食用，能互补蛋白质，提高营养价值。
相克：避免豆腐与菠菜同食，因菠菜中的草酸会与豆腐中的钙结合形成草酸钙，影响钙的吸收。