酱爆猪肝
酱爆猪肝，一道集鲜、香、嫩于一体的经典家常菜，以其独特的酱香与猪肝的滑嫩口感，成为许多人餐桌上的常客。
简介
酱爆猪肝，顾名思义，是以猪肝为主料，搭配特制酱汁，采用快速爆炒的方式烹制而成。猪肝富含铁质、维生素A及多种微量元素，适量食用对补血、明目有良好效果。而通过爆炒，不仅保持了猪肝的嫩滑，还让其充分吸收酱汁的浓郁香味，使之成为一道色香味俱佳的美食。
材料配方
主料：猪肝200克
辅料：洋葱半个，青红椒各1个，切丝
调味料：
生抽2大勺（约30毫升）
老抽1小勺（约5毫升，用于上色）
料酒1大勺（约15毫升）
蚝油1大勺（约15毫升）
白糖1/2小勺（约2.5克）
盐适量（约1/2小勺，约2.5克）
生粉1小勺（约5克，用于猪肝腌制）
蒜瓣3瓣，切片
姜片3片
葱段适量
食用油适量
制作步骤
猪肝处理：猪肝洗净，切成薄片，放入碗中加入生粉、1大勺料酒和少许盐，拌匀腌制10分钟，去除血水，增加嫩滑度。
调酱汁：将生抽、老抽、蚝油、白糖、剩余料酒和适量水（约30毫升）混合均匀备用。
猪肝焯水：锅中水烧开，加入少许料酒和姜片，放入猪肝快速焯水至变色，立即捞出，用冷水冲洗干净，沥干水分。
爆炒配料：锅中放油，油热后加入蒜片、姜片和葱段爆香，随后加入洋葱丝、青红椒丝快速翻炒至断生。
炒猪肝：将猪肝片加入锅中，大火快速翻炒几下，随即倒入调好的酱汁，快速翻炒均匀，使猪肝充分吸收酱汁。
收汁出锅：待酱汁收紧，猪肝完全熟透，撒上葱花即可出锅装盘。
烹饪技巧
猪肝切片要薄且均匀，腌制和焯水都是去腥增嫩的关键步骤。
爆炒时火要大，动作要快，保持猪肝嫩滑不老。
酱汁事先调好，炒制时快速倒入，迅速翻炒均匀，避免猪肝过熟变老。
小贴士
选购猪肝时，应选择颜色鲜红、有光泽、无异味的新鲜猪肝。
猪肝焯水时加入料酒和姜片，能有效去腥。
炒制过程尽量不要加水，以免影响菜品口感。
营养搭配
猪肝富含铁质、维生素A等，搭配富含维生素C的青红椒，有助于铁的吸收。此外，洋葱的硫化物能促进新陈代谢，整道菜营养均衡，适合作为补血、护眼的辅助菜肴。
饮食宜忌
宜：贫血、夜盲症患者适量食用，有助于补充营养。
忌：胆固醇高、肝病患者应限制食用，以免加重肝脏负担。
食物相宜相克
相宜：猪肝与富含维生素C的蔬菜如青椒同食，可促进铁质吸收。
相克：猪肝不宜与大豆、绿豆等富含植酸的食物同食，可能影响矿物质吸收。