茄汁肉丸
茄汁肉丸，一道融合了肉丸的鲜美与番茄的酸甜，色泽红亮，香气四溢，是家常菜中颇受欢迎的美味佳肴。其制作简单，营养均衡，非常适合家庭聚会或是日常餐桌。
简介
茄汁肉丸，以鲜美的肉丸搭配酸甜可口的番茄酱汁，不仅外观诱人，而且口感丰富，是老少咸宜的经典菜肴。其制作过程涉及肉丸的调制、煎炸以及茄汁的烹饪，每一环节都充满了家庭的温馨与对美食的热爱。
材料配方
肉丸材料
猪肉馅 300克
鸡蛋 1个
面包糠 50克
洋葱 50克（切碎）
大蒜 2瓣（切末）
盐 1/2茶匙
黑胡椒粉 1/4茶匙
淀粉 1大勺
茄汁材料
新鲜番茄 400克（去皮切块）
番茄酱 2大勺
糖 1大勺
盐 1/4茶匙
水淀粉 适量
橄榄油 适量
制作步骤
肉丸制作：将猪肉馅、鸡蛋、面包糠、洋葱碎、大蒜末、盐、黑胡椒粉和淀粉放入大碗中，顺着一个方向搅拌均匀，直至肉馅变得粘稠有弹性。
成型与煎炸：用手将肉馅团成直径约2厘米的小丸子。平底锅中倒入适量橄榄油，油热后放入肉丸，中小火煎至两面金黄，取出备用。
茄汁烹饪：锅中留底油，加入切块的番茄，小火慢炖至番茄软烂，加入番茄酱、糖和盐调味，继续煮5分钟。
肉丸入锅：将煎好的肉丸轻轻放入茄汁中，小火慢炖10分钟，让肉丸充分吸收茄汁的味道。
勾芡收汁：用水淀粉调匀后，倒入锅中，快速翻炒均匀，使汤汁略微浓稠，即可关火。
烹饪技巧
搅拌肉馅时加少量冰水，可使肉丸更加嫩滑。
煎肉丸时火不宜太大，以免外焦里生。
番茄去皮可以用开水烫过后更容易剥除。
小贴士
肉馅中加入适量的面包糠或馒头屑，可使肉丸更加松软。
番茄酱的加入能增加酱汁的浓郁度，使味道更加丰富。
营养搭配
肉丸提供高质量的蛋白质和B族维生素，而番茄富含维生素C和番茄红素，不仅提升了菜品的营养价值，还有助于抗氧化和美容养颜。搭配适量的淀粉和蔬菜，使这道菜营养更加均衡。
饮食宜忌
宜：适合大部分人群，尤其是成长发育期的儿童和需要补充蛋白质的人。
忌：高血脂、肥胖者应适量食用，减少油炸环节，可改为蒸煮方式。
食物相宜相克
相宜：番茄与肉类搭配，能促进肉类中铁质的吸收。
相克：无明显相克，但番茄性寒，脾胃虚寒者应适量食用。