番茄土豆炖牛腩

简介

番茄土豆炖牛腩是一道色香味俱佳的经典家常菜，融合了牛肉的醇厚、土豆的绵软和番茄的酸甜，营养丰富，老少皆宜。这道菜不仅滋味浓郁，而且具有很好的滋补效果，是冬季餐桌上的温暖之选。

材料配方

• 主料：牛腩500克

• 辅料：土豆2个（约300克），番茄3个（约400克），洋葱半个，姜片10克，大葱1根

• 调味料：生抽30毫升，老抽10毫升，料酒20毫升，盐8克，白糖10克，八角2颗，香叶2片，桂皮一小块，清水适量

制作步骤

1. 准备食材：牛腩切块，土豆去皮切滚刀块，番茄顶部划十字刀口，开水烫后去皮切块，洋葱切丝，大葱切段。

2. 牛腩焯水：牛腩冷水下锅，加入几片姜和少许料酒，大火烧开后撇去浮沫，捞出洗净。

3. 炒香料：锅中放油，下洋葱丝、姜片和大葱段爆香，随后加入牛腩翻炒至表面微黄。

4. 加调味料：倒入生抽、老抽调色，加入料酒、八角、香叶、桂皮，继续翻炒均匀。

5. 炖煮牛腩：加入足够量的清水（没过牛腩），大火烧开后转小火慢炖1小时。

6. 加入土豆番茄：牛腩炖至软烂，加入土豆块和番茄块，调入盐、白糖，继续小火炖煮20分钟至土豆熟软。

7. 收汁调味：根据个人口味调整盐量，待汤汁浓郁，土豆和番茄几乎融化于汤中，即可关火出锅。

烹饪技巧

• 牛腩选择带筋膜的部位，口感更佳，焯水去血水是关键步骤，可去腥增香。

• 番茄选择成熟度高的，更能提升菜品的鲜甜味。

小贴士

• 炖煮过程中可适当搅拌，防止粘锅，同时让食材味道更均匀。

• 土豆不宜过早加入，以免炖得过于碎烂。

营养搭配

这道菜富含蛋白质、维生素C、钾、铁等多种营养素，土豆提供丰富的碳水化合物，番茄富含维生素A和C，搭配绿叶蔬菜如清炒菠菜或凉拌黄瓜，可进一步增加膳食纤维摄入，促进消化。

饮食宜忌

• 宜：适合体弱者、贫血者及需要补充能量的人群食用。

• 忌：消化系统疾病患者及对牛肉、番茄过敏者应慎食。

食物相宜相克

• 相宜：牛腩与土豆搭配，蛋白质与碳水化合物互补，易于吸收。

• 相克：牛肉不宜与板栗、田螺等同食，以免引起消化不良。