蚝油牛肉炒饭

简介

蚝油牛肉炒饭是一道将中餐经典元素——蚝油与牛肉、米饭完美融合的美食，它以其独特的鲜香、丰富的口感和简便的操作流程，成为了许多家庭餐桌上的一道亮点。此菜肴不仅色彩诱人，营养均衡，更是忙碌生活中快速解决饥饿问题的优选。

材料配方

• 主料：冷饭300克，牛肉片100克

• 辅料：胡萝卜50克，豌豆50克，鸡蛋2个，葱花适量

• 调味料：蚝油2大勺（约30克），生抽1大勺（约15克），老抽1/2小勺（约2.5克），盐1/4小勺（约1.5克），糖1/2小勺（约2.5克），料酒1小勺（约5克），黑胡椒粉少许，食用油适量

制作步骤

1. 食材准备：牛肉切薄片，用少许盐、料酒和黑胡椒粉腌制10分钟；胡萝卜切小丁，豌豆洗净备用；鸡蛋打散备用。

2. 炒鸡蛋：锅中加油，油热后倒入打散的鸡蛋液，快速炒散至半熟状态，盛出备用。

3. 炒牛肉：锅中再次加油，油热后下入腌制好的牛肉片，快速翻炒至变色，取出备用。

4. 炒蔬菜：锅中留底油，加入胡萝卜丁和豌豆，快速翻炒至断生。

5. 炒饭：将冷饭加入锅中，用铲子压散，加入蚝油、生抽、老抽和糖，快速翻炒均匀，使米饭上色并充分吸收调味料。

6. 合炒：将炒好的牛肉、鸡蛋和葱花倒入锅中，继续快速翻炒均匀，尝味调整盐量，最后撒上少许葱花增香，炒匀即可出锅。

烹饪技巧

• 冷饭是炒饭的关键，提前一天做好并冷藏，饭粒会更干爽，不易粘锅。

• 炒饭全程保持大火，快速翻炒，确保饭粒松散，粒粒分明。

小贴士

• 牛肉腌制时加入少许淀粉，可使肉质更加嫩滑。

• 炒饭时可适当预留一些葱花最后撒上，增加菜品的色香味。

营养搭配

蚝油牛肉炒饭富含蛋白质、碳水化合物及多种维生素，搭配一份清炒时蔬，如清炒西兰花或蒜蓉上海青，不仅增加膳食纤维的摄入，还能促进消化，达到营养均衡。

饮食宜忌

• 宜：适合大多数人群，尤其是需要补充能量和蛋白质的人。

• 忌：牛肉属于温补食材，体内有热、湿气重者应适量食用。

食物相宜相克

• 相宜：牛肉与胡萝卜搭配，胡萝卜中的β-胡萝卜素能促进牛肉中脂溶性维生素的吸收。

• 相克：无明显相克，但需注意个人对特定食材的过敏情况。