青椒炒鸡胗

简介

青椒炒鸡胗是一道色香味俱佳的家常小炒，以其独特的口感和丰富的营养价值受到众多食客的喜爱。鸡胗，即鸡的胃，质地紧实有嚼劲，富含蛋白质和矿物质；青椒则带来清新的辣味和丰富的维生素C，二者搭配，不仅美味可口，还有助于开胃健脾，促进消化。

材料配方

• 主料：鸡胗250克

• 辅料：青椒200克，生姜一小块，大蒜3瓣，葱一根

• 调味料：生抽1大勺（约15毫升），老抽半小勺（约2.5毫升），料酒1大勺（约15毫升），盐适量（约3克），糖少许（约1克），白胡椒粉少许，淀粉适量，食用油适量

制作步骤

1. 鸡胗处理：鸡胗洗净后切成薄片，加入少许盐、料酒和淀粉，拌匀腌制10分钟。

2. 青椒准备：青椒洗净去籽，切成与鸡胗相似大小的片；生姜切片，大蒜切末，葱切段。

3. 焯水：锅中水烧开，加入几片生姜和少许料酒，将腌制好的鸡胗快速焯水，变色后立即捞出，用冷水冲净浮沫，沥干水分。

4. 炒香调料：锅中放油，油热后下入葱姜蒜爆香。

5. 炒鸡胗：将焯好的鸡胗倒入锅中，大火快炒至表面微黄，加入生抽、老抽调色，快速翻炒均匀。

6. 加入青椒：将青椒片加入锅中，继续翻炒，调入适量盐、糖和白胡椒粉，保持大火快速翻炒，直至青椒断生。

7. 出锅装盘：青椒炒至断生，鸡胗完全熟透，最后撒上少许葱花增香，即可出锅装盘。

烹饪技巧

• 鸡胗切片要薄，这样更易入味且易熟。

• 焯水时加入料酒和生姜，可以有效去腥。

• 炒鸡胗时要大火快炒，保持其脆嫩口感。

小贴士

• 腌制鸡胗时加入少许淀粉，可以让鸡胗更加嫩滑。

• 炒青椒时不要过久，以保持其清脆口感和营养成分。

营养搭配

青椒炒鸡胗是一道营养均衡的菜肴。鸡胗提供高质量的蛋白质和铁质，有助于改善贫血；青椒富含维生素C，能促进铁的吸收，同时其丰富的膳食纤维有助于肠道健康。搭配一碗小米粥或糙米饭，可以增加膳食纤维的摄入，促进消化。

饮食宜忌

• 宜：适合需要补充蛋白质、铁质和维生素C的人群。

• 忌：消化系统疾病患者应适量食用，避免过量食用难以消化。

食物相宜相克

• 相宜：鸡胗与青椒搭配，青椒中的维生素C能促进肉类中铁的吸收。

• 相克：无明显食物相克，但个人对某些食材有过敏史者应避免食用。