酱爆肉丁
简介
酱爆肉丁是一道色香味俱佳的传统中式菜肴，以其浓郁的酱香、肉丁的滑嫩和蔬菜的脆爽赢得了广泛的喜爱。这道菜选用猪里脊肉为主料，搭配甜面酱或豆瓣酱爆炒而成，不仅味道鲜美，营养也十分均衡，是家常餐桌上的美味佳肴。
材料配方
主料：猪里脊肉200克
辅料：黄瓜1根，红椒1个，大葱1段，生姜适量
调味料：甜面酱或豆瓣酱2大勺（约30克），生抽1大勺（约15毫升），老抽1/2大勺（约7.5毫升），糖1小勺（约5克），料酒1大勺（约15毫升），淀粉1大勺，清水适量，食用油适量
制作步骤
准备材料：猪里脊肉切丁，加入1大勺料酒、1/2小勺盐、1大勺淀粉，拌匀腌制15分钟；黄瓜、红椒切丁，大葱切段，生姜切末。
调酱汁：将甜面酱或豆瓣酱、生抽、老抽、糖与适量清水混合，调成酱汁备用。
滑炒肉丁：锅中倒入适量油，油温5成热时下入腌好的肉丁，快速翻炒至变色，肉丁表面微焦，捞出备用。
炒蔬菜：锅中留底油，加入姜末、葱段爆香，随后加入黄瓜丁和红椒丁，快速翻炒几下至断生。
回锅肉丁：将炒好的肉丁重新倒入锅中，与蔬菜混合。
加酱汁：倒入事先调好的酱汁，快速翻炒均匀，让每一块肉丁和蔬菜都裹上酱汁。
勾芡出锅：最后可视需要用水淀粉勾芡，使菜肴更加浓郁，出锅前撒上葱花增香即可。
烹饪技巧
肉丁腌制时加入淀粉，能使肉质更加嫩滑。
快火快炒是保持肉丁嫩滑和蔬菜脆爽的关键。
小贴士
选择里脊肉是因为其肉质细嫩，更适合快速爆炒。
酱汁调配时，可根据个人口味调整甜面酱或豆瓣酱的量，控制菜品的甜咸度。
营养搭配
酱爆肉丁富含蛋白质、维生素和矿物质，搭配一份清淡的蔬菜汤如紫菜蛋花汤或清炒时蔬，如西兰花、菠菜，不仅增加膳食纤维摄入，还能促进消化，实现营养均衡。
饮食宜忌
宜：适合大部分人群，特别是需要补充蛋白质和维生素的人群。
忌：高血压、高血糖患者应控制酱料的用量，减少盐分和糖分的摄入。
食物相宜相克
相宜：肉类与蔬菜搭配，可促进肉类中脂溶性维生素的吸收。
相克：无明显相克，但需注意个人对某些食材的过敏情况。
通过上述步骤，你可以在家轻松制作出一道色香味俱全的酱爆肉丁。