徽州三石菜
徽州三石，即石鸡、石耳、石斑鱼，是安徽徽州地区极具特色的三种食材，以其独特的风味和丰富的营养价值而闻名。将这三种食材巧妙结合，烹制出的菜肴，不仅展现了徽菜的精髓，更是对自然之味的极致追求。
简介
徽州三石菜，是徽菜系中的佼佼者，充分利用了徽州山区的自然馈赠，将山珍与河鲜完美融合，口感层次丰富，味道鲜美异常。
材料配方（4人份）
石鸡：净重250克
石耳：干品20克（泡发后约50克）
石斑鱼：一条（约500克）
辅料：
姜片15克
蒜瓣10克
青蒜苗50克，切段
葱白一段，切段
调味料：
盐适量
白胡椒粉1/4茶匙
米酒2汤匙
鸡精1/2茶匙（可选）
清水适量
生粉水适量（用于勾芡）
制作步骤
食材准备：
石鸡洗净，斩块，用少许盐、米酒腌制10分钟。
石斑鱼去鳞、去内脏洗净，斜切成片，用少许盐、米酒腌制。
石耳提前泡发，去除杂质，撕成小片。
烹制石鸡：
热锅凉油，下姜片、蒜瓣爆香，加入石鸡块，快速翻炒至表面微黄，加入适量清水，大火烧开后转小火慢炖约20分钟。
加入石耳：
待石鸡炖至七八成熟时，加入泡发好的石耳，继续炖煮5分钟，让石耳充分吸收汤汁。
烹饪石斑鱼：
另起一锅，加入适量水，水开后轻轻放入石斑鱼片，用筷子轻轻拨动，待鱼片变色即刻捞出，避免煮老。
合并烹饪：
将炖好的石鸡与石耳连同汤汁一起倒入装有石斑鱼片的锅中，加入盐、白胡椒粉调味，大火烧开后转小火，用生粉水勾芡，使汤汁略显浓稠。
出锅装盘：
最后撒上青蒜苗段和葱白段，淋上少许热油激发出香气，即可出锅装盘。
烹饪技巧
石鸡与石斑鱼的烹饪时间要把握精准，以免过老影响口感。
石耳需彻底泡发，烹饪时才能充分释放其鲜美。
勾芡时火不可太大，以免淀粉结块，影响汤品的清澈度。
小贴士
石鸡和石斑鱼腌制时加入少许米酒，可去腥增香。
石耳泡发时，加入少许糖可加速其软化。
营养搭配
徽州三石集山珍与河鲜于一锅，富含蛋白质、矿物质和多种维生素，是营养均衡的佳肴。石鸡和石斑鱼提供优质蛋白，石耳含有丰富的多糖体，有益于增强免疫力。
饮食宜忌
宜：适合一般人群，尤其是需要补充营养、提高免疫力的人群。
忌：痛风患者应少吃石鸡和石斑鱼，因其嘌呤含量较高。
食物相宜相克
相宜：石耳与肉类同食，可增加营养的吸收率。
相克：无特殊相克食物，但应避免与自身过敏的食材搭配。
通过以上步骤，一道集山珍海味于一身的徽州三石便制作完成。