香椿炒蛋

简介

香椿炒蛋是一道色香味俱佳的传统家常菜，以其独特的香气和嫩滑的口感深受人们喜爱。香椿，又名椿芽，富含维生素C、钙、磷等营养成分，与鸡蛋的高蛋白完美结合，不仅美味，还兼具营养均衡的特点。这道菜肴操作简单，是春季餐桌上的常客，适合全家人享用。

材料配方

• 新鲜香椿 100克

• 鸡蛋 3个

• 盐 适量（约2克）

• 食用油 适量（约20毫升）

制作步骤

1. 准备食材：将香椿洗净，去掉硬梗部分，只保留嫩叶和嫩茎。鸡蛋打入碗中，加入少许盐（约1克），用筷子充分打散至蛋液略微起泡。

2. 焯水处理：锅中加水烧开，放入处理好的香椿，快速焯水约30秒，捞出后立即用冷水冲凉，保持颜色翠绿，然后挤干水分，切成小段备用。

3. 炒制鸡蛋：锅中倒入食用油，油温五成热时（约150℃），缓缓倒入蛋液。待蛋液开始凝固时，用铲子轻轻推动，使鸡蛋形成大块，炒至七八成熟后盛出备用。

4. 合炒香椿鸡蛋：锅中留底油，加入剩余的盐，随即放入切好的香椿快速翻炒几下，再将之前炒好的鸡蛋倒回锅中，与香椿一起快速翻炒均匀，让香椿的香气充分融入鸡蛋中，炒至鸡蛋全熟即可出锅。

烹饪技巧

• 香椿焯水不仅可以去除苦涩味，还能保持其鲜艳的绿色。

• 打蛋液时加入少许盐，可使鸡蛋更加松软。

• 炒鸡蛋时火不宜太大，以免外焦里生，影响口感。

小贴士

• 选择香椿时，以枝叶鲜嫩、色泽红绿相间为佳。

• 香椿炒蛋要快速翻炒，避免过度加热导致营养流失和口感变老。

营养搭配

香椿富含维生素C、胡萝卜素及多种矿物质，搭配高蛋白的鸡蛋，不仅能提供丰富的蛋白质，还有助于增强免疫力，促进身体健康。此菜品适合作为日常饮食中的一道营养均衡的菜肴。

饮食宜忌

• 宜：香椿炒蛋适宜大多数人食用，特别适合需要补充蛋白质、维生素的人群。

• 忌：由于香椿性温，脾胃虚寒、慢性肠炎者应少吃或避免食用；过敏体质者在首次尝试时应注意观察是否会引起不适。

食物相宜相克

• 相宜：香椿与鸡蛋搭配，营养互补，易于消化吸收。

• 相克：香椿不宜与菜花同食，可能会影响微量元素的吸收；同时，食用香椿后应避免立即饮用牛奶，以免引起腹胀不适。