毛豆炒肉末
简介
毛豆炒肉末是一道家常下饭菜，以其色彩诱人、口感丰富而广受欢迎。毛豆的清新与肉末的醇厚完美结合，不仅味道鲜美，还兼具营养均衡，是日常餐桌上的一道快手美味。
材料配方
新鲜毛豆 200克
猪肉末 100克
大蒜 3瓣
生姜 一小块（约10克）
青红椒各半个（约共50克）
料酒 10毫升
生抽 15毫升
老抽 5毫升（用于上色）
盐 适量（约2克）
白糖 2克
食用油 适量（约20毫升）
制作步骤
准备工作：毛豆剥壳洗净，青红椒切丁，大蒜和生姜切末备用。
焯煮毛豆：锅中加水烧开，放入毛豆，加少许盐（约1克）和几滴食用油，煮3-5分钟后捞出，过冷水保持翠绿。
炒制肉末：锅中加油烧至五成热，下入肉末快速翻炒至变色，加入蒜末、姜末继续炒香，烹入料酒去腥。
调味上色：在肉末中加入生抽、老抽调色调味，快速翻炒均匀。
加入毛豆：将焯好的毛豆和青红椒丁一同加入锅中，翻炒均匀，根据个人口味加盐（约1克）和白糖调味。
收汁出锅：持续翻炒至毛豆完全熟透，青红椒丁略微软化，汤汁基本收干，即可出锅装盘。
烹饪技巧
毛豆事先焯水可以缩短炒制时间，保持颜色鲜亮。
肉末下锅前，锅要足够热，这样能迅速锁住肉末的水分，使其更加嫩滑。
炒制过程中保持大火快炒，可使菜肴更香更脆。
小贴士
选择新鲜饱满的毛豆，口感更佳。
青红椒的加入不仅增色，还能增添一丝微辣的风味，可根据个人喜好调整。
营养搭配
毛豆富含蛋白质、膳食纤维以及钾、镁等矿物质，与富含铁质和蛋白质的猪肉末搭配，既平衡了营养，也提高了蛋白质的利用率，是一道健康又美味的菜肴。
饮食宜忌
宜：适合大部分人群，特别是需要补充蛋白质和膳食纤维的人。
忌：消化系统疾病患者应适量食用，避免过量纤维素加重负担。
食物相宜相克
相宜：毛豆与猪肉搭配，能够提升蛋白质的生物价值，增强营养吸收。
相克：毛豆不宜与鱼同食，可能会引起腹胀或消化不良。