八宝葫芦鸭
简介
八宝葫芦鸭是一道传统且富有创意的中华名菜，源于清朝宫廷，因其形似葫芦而得名。这道菜将整鸭脱骨，填充以糯米和多种干果、肉类等“八宝”材料，再经蒸、炸等多道工序精心烹制而成，外皮酥脆，内里软糯，口味丰富，营养均衡，是宴席上的一道亮丽风景。
材料配方
整鸭 1只（约1500克）
糯米 200克
猪肉丁 100克
香菇丁 50克
莲子 30克
核桃仁 30克
腰果 30克
葡萄干 20克
豌豆 20克
盐 适量（约5克）
生抽 20毫升
老抽 10毫升
料酒 15毫升
白糖 10克
葱 2根
姜 1块
八角 2颗
香叶 2片
食用油 适量
制作步骤
准备工作：糯米提前浸泡4小时，干果类提前泡软或轻微烤制；鸭子洗净，从背部切开，完整脱骨，保留鸭皮和鸭腿相连，用盐、生抽、老抽腌制半小时。
炒制八宝馅料：锅中加油，下葱姜爆香，依次加入猪肉丁、香菇丁炒至变色，再加入莲子、核桃仁、腰果、葡萄干、豌豆，调入盐、白糖、料酒、生抽翻炒均匀，最后加入泡好的糯米拌匀。
填充与缝合：将炒好的八宝馅料填入鸭腹中，用牙签或棉线将开口缝合，尽量保持鸭形完整。
初步蒸制：将填好馅的鸭子放入蒸锅，大火蒸约1小时至鸭肉熟透，糯米软糯。
炸制外皮：蒸好的鸭子稍凉后，表面涂上一层老抽上色，锅中放油烧至六成热，将鸭子下锅炸至表皮金黄酥脆，捞出沥油。
切片装盘：炸好的鸭子稍凉后，切成厚片，露出斑斓的八宝馅料，摆盘装饰即可。
烹饪技巧
脱骨需细致操作，保持鸭皮完整。
炒八宝馅时火不宜过大，以免干果炒焦。
蒸制前可用牙签在鸭皮上扎几个孔，防止皮鼓起。
小贴士
鸭子选择体型适中，肉质紧实的为佳。
糯米泡发时间足够，蒸制时才更易熟透。
营养搭配
八宝鸭集合了多种谷物、坚果和肉类，富含蛋白质、碳水化合物、不饱和脂肪酸以及多种维生素和矿物质，既美味又营养均衡，适合全家人共享。
饮食宜忌
宜：一般人群均可食用，尤其适合需要补充能量、改善贫血者。
忌：消化系统疾病患者、高血脂者应适量食用。
食物相宜相克
相宜：鸭肉与糯米、坚果等搭配，能提高蛋白质的利用率，增强营养。
相克：无明显相克，但个人过敏体质需注意食材选择。