庐州烤鸭
庐州烤鸭，源自安徽合肥，以其皮脆肉嫩、色泽金红、味道鲜美而闻名遐迩，是徽菜中的经典之作。这道菜不仅传承了古法烤制技艺，还融入了现代烹饪理念，使得其风味独特，深受食客喜爱。
简介
庐州烤鸭选用当地优质肥鸭，经过腌制、吹皮、上色、烤制等多道工序精心制作而成。其特色在于外皮酥脆，内肉鲜嫩，香而不腻，搭配特制酱料食用，更添风味。
材料配方
主料：肥鸭1只（约2.5-3公斤）
腌料：盐80克，五香粉15克，白糖30克，料酒50毫升，生姜30克（切片），大葱1根（切段）
上色料：蜂蜜50克，老抽适量
其他：水适量，苹果1个（切块），洋葱1个（切块），用于腔内填充
制作步骤
清洗与处理：将鸭子洗净，去除内脏和残羽，用清水反复冲洗干净，再用厨房纸巾吸干表面水分。
腌制：将盐、五香粉、白糖、料酒、生姜片、大葱段混合均匀，内外涂抹在鸭子上，确保每个部位都能接触到腌料。腌制约4-6小时，让味道充分渗透。
吹皮：使用吹风机或传统方法（小心插入气管吹气）使鸭皮与肉之间形成空隙，以便烤制时皮脆。
上色：将蜂蜜与适量老抽调匀，均匀涂抹在鸭皮上，晾干后可重复一次，以增加光泽和风味。
预热与烤制：烤箱预热至200°C。在烤盘上铺好锡纸，放上苹果块和洋葱块，将鸭子置于其上，中下层烤制约1小时30分钟，期间根据情况翻面并刷上蜂蜜水，保持皮面湿润。
出炉与冷却：烤至鸭皮呈现金红色且酥脆，取出放置稍微冷却后切块装盘。
烹饪技巧
吹皮是关键步骤，有助于皮肉分离，烤出的鸭皮更加酥脆。
上色前确保鸭皮完全干燥，这样蜂蜜才能均匀附着，烤出的色泽更加诱人。
烤制过程中多次刷蜂蜜水，既能增色也能保湿，防止鸭皮烤焦。
小贴士
选择肥度适中的鸭子，过瘦影响口感，过肥则过于油腻。
烤制温度和时间需根据自家烤箱特性适当调整。
可以提前一天腌制，放入冰箱冷藏，味道更加入味。
营养搭配
庐州烤鸭虽美味，但偏油腻，建议搭配清淡蔬菜如清炒时蔬、凉拌黄瓜等，既解腻又均衡营养。同时，食用时可佐以蒜泥、甜面酱，增加风味的同时促进消化。
饮食宜忌
宜：适宜体质虚弱、营养不良者适量食用，能补虚强身。
忌：高血压、高血脂患者应少吃，以免加重病情；脾胃虚寒者也应适量，以免引起不适。
食物相宜相克
相宜：鸭肉与山药同食，可增强滋补效果；与蘑菇搭配，可提高免疫力。
相克：鸭肉不宜与兔肉、杨梅同食，易引起身体不适。