吴山贡鹅
吴山贡鹅，源自安徽省合肥市吴山镇，是一道具有悠久历史的地方名菜。以其肉质细嫩、味道醇厚、香气扑鼻著称，是徽菜系中的一颗璀璨明珠。
简介
吴山贡鹅的历史可以追溯到南宋时期，因其作为贡品进献皇室而得名。其独特之处在于选材讲究，采用当地土生土长的白鹅，结合秘制调料精心烹制，成就了其独特的风味和地位。
材料配方
主料：净鹅一只（约3-4公斤）
调料：老抽30毫升，生抽50毫升，细砂糖50克，料酒100毫升，姜块50克，大葱一根（切段），八角3颗，桂皮一小段，香叶3片，花椒少许，盐适量
高汤：清水2000毫升，鸡骨架一副（可选）
制作步骤
准备工作：鹅洗净后，去除内脏和羽毛残留，用沸水焯水去腥，捞出沥干。
腌制：将适量盐均匀涂抹于鹅身内外，腌制30分钟，让肉质初步入味。
炖煮：锅中加入高汤（或足够的清水）、所有调料及姜块、大葱段，放入腌好的鹅，大火烧开后转小火慢炖约1.5小时，直至鹅肉熟透而嫩。
收汁上色：待鹅肉炖至软烂，取出鹅肉，汤汁留在锅中继续加热收浓。将收浓的汤汁均匀涂于鹅身，增加色泽与风味。
切件装盘：待鹅肉稍凉后，切成适口大小的块状，摆盘后淋上最后收浓的汤汁即可上桌。
烹饪技巧
焯水时加入几片姜和一些料酒，能有效去腥增香。
炖煮过程中，保持小火慢炖，让鹅肉充分吸收调料香味，肉质更加酥烂。
收汁时注意火候，避免糊底，使汤汁浓郁而不腻。
小贴士
选择一年左右的肥壮鹅为佳，肉质更为鲜嫩。
腌制时间不宜过长，以免肉质变老。
炖煮时可加入少许鸡骨架，使高汤更加鲜美。
营养搭配
吴山贡鹅虽美味，但属荤食，搭配清淡的蔬菜如清炒时蔬、凉拌木耳等，不仅丰富餐桌色彩，还能平衡膳食结构，促进消化吸收。
饮食宜忌
宜：适合体质虚弱、贫血者食用，鹅肉富含蛋白质和铁元素，有良好的滋补作用。
忌：高血脂、动脉硬化患者应适量食用，鹅肉脂肪含量较高。
食物相宜相克
相宜：鹅肉与白萝卜同食，有助于消化吸收；与冬瓜搭配，可清热利尿。
相克：鹅肉不宜与柿子、鸡蛋同食，可能引起腹痛腹泻等不适。