小笼汤包

小笼汤包，作为中国传统面点的瑰宝，以其皮薄馅嫩、汤汁丰富而闻名遐迩，尤以江苏、上海等地的最为著名。它不仅仅是一道美食，更是一种文化的传承，每一口都凝聚着匠心独运的工艺和对食材的精挑细选。

简介

小笼汤包，以其小巧玲珑、汤汁鲜美而著称，外皮透明如纸，内含饱满的肉馅和鲜美的汤汁，轻轻一咬，汤汁四溢，满口留香。它的制作工艺讲究，是中华面点中的精品。

材料配方

• 皮料：中筋面粉200克、温水100毫升、盐1克

• 馅料：猪后腿肉200克、猪皮冻100克、葱花20克、姜末10克、盐3克、白糖2克、生抽10毫升、老抽2毫升、料酒5毫升、麻油少许

制作步骤

1. 准备皮料

1. 和面：将面粉放入盆中，加入盐，慢慢倒入温水，边倒边用筷子搅拌成絮状，然后用手揉成光滑面团，盖上湿布醒发30分钟。

2. 制馅

1. 肉馅制作：猪后腿肉剁成肉泥，猪皮冻切小丁（猪皮冻提前一天制作，猪皮煮烂后打碎冷藏凝固）。

2. 调味：将肉泥、猪皮冻丁、葱花、姜末、盐、白糖、生抽、老抽、料酒、麻油混合，顺一个方向搅拌至肉馅上劲。

3. 包制

1. 擀皮：醒好的面团搓成长条，切成约10克重的小剂子，擀成中间厚四周薄的圆形面皮。

2. 包馅：面皮中央放一团肉馅，用虎口轻轻收拢面皮，捏出褶皱，顶部留一小口。

4. 蒸制

1. 蒸笼准备：蒸笼布用水湿润后铺好，将包好的小笼汤包放入，彼此之间留有空隙。

2. 蒸制：大火烧开水后，将蒸笼放上，蒸约8-10分钟即可。

烹饪技巧

• 面皮：和面时加入少量盐可增加面团的韧性。

• 馅料：猪皮冻是汤汁的关键，根据季节调整比例，夏季可适当减少。

• 包制：面皮不宜太厚，否则影响汤汁的流动；收口要捏紧，防止汤汁流出。

小贴士

• 冷冻保存：包好的小笼汤包可放冰箱冷冻层保存，蒸制前无需解冻，直接上锅蒸。

• 快速醒发：冬季和面时可用温水加速面团醒发。

营养搭配

小笼汤包虽美味，但肉馅偏多，建议搭配清淡蔬菜如清炒时蔬、凉拌黄瓜等，既平衡了饮食结构，又帮助消化吸收。

饮食宜忌

• 宜：适合一般人群食用，特别适合需要补充蛋白质和能量的人。

• 忌：高血脂、高血压患者应适量食用，注意控制肉类摄入量。

食物相宜相克

• 相宜：小笼汤包与绿茶搭配，既解腻又助消化。

• 相克：避免与柿子、石榴等含有较多鞣酸的水果同食，以免影响蛋白质吸收。