五河老鹅汤

厨小二    特色美食    2024-06-18    

简介

五河老鹅汤,源自安徽省蚌埠市五河县的地方特色菜肴,以其汤色乳白、鹅肉鲜嫩、营养丰富而著称。这道菜精选本地放养的老鹅,经过长时间的文火慢炖,使得鹅肉醇香四溢,汤汁浓郁而不腻,是冬季滋补身体的上佳选择。

五河老鹅汤的做法

材料配方(4人份)

  • 老鹅 1500克

  • 姜块 50克

  • 大葱 1根

  • 料酒 50毫升

  • 食盐 适量(约15克)

  • 白胡椒粉 5克

  • 香菜 适量

  • 花椒粒 10克(可选)

  • 八角 2颗

  • 香叶 3片

制作步骤

  1. 准备材料:老鹅宰杀后清洗干净,斩成大块;姜切大片,大葱切段;香菜洗净切碎备用。

  2. 焯水去腥:锅中加入足够冷水,放入鹅肉,加入几片姜和少许料酒,大火煮开后撇去浮沫,捞出鹅肉冲洗干净,去除血水和杂质。

  3. 炖煮:

    • 另起一锅,加入足量清水,放入处理好的鹅肉、剩余的姜片、大葱段、花椒粒、八角和香叶。

    • 大火烧开后转小火,慢炖至少2小时,期间撇去浮沫,保持汤的清澈。

    • 待鹅肉变得酥软,汤色呈现乳白色时,根据个人口味加入适量的食盐和白胡椒粉调味。

  4. 出锅装盘:将炖好的鹅肉和汤分装到碗中,撒上香菜碎即可上桌。

烹饪技巧

  • 选用一年以上的老鹅,肉质更加紧实,炖出来的汤更加鲜美。

  • 炖汤时始终保持小火慢炖,能使鹅肉更易酥烂,汤汁更加浓郁。

  • 焯水时加入料酒和姜片,有效去除鹅肉的腥味。

小贴士

  • 若喜欢汤色更白,可在炖煮初期加入少量牛奶或米酒,但注意不要过多,以免影响原味。

  • 鹅肉炖煮时间较长,建议使用高压锅可缩短炖煮时间,但需相应减少水量和调整炖煮时间。

营养搭配

五河老鹅汤富含高质量蛋白质、氨基酸和微量元素,适合搭配富含维生素的绿叶蔬菜,如清炒菠菜或凉拌黄瓜,既能平衡营养,又能解腻增鲜。

饮食宜忌

  • 宜:适合体质虚弱、气血不足者食用,具有良好的滋补作用。

  • 忌:鹅肉性温,体内有热、皮肤疾病、高血压患者应适量食用。

食物相宜相克

  • 相宜:鹅肉与白萝卜同食,能促进消化,增强食欲。

  • 相克:鹅肉不宜与柿子同食,易引起肠胃不适;同时,鹅肉与鸡蛋同食可能影响消化吸收。