阜阳格拉条

飞奔的蜗牛    特色小吃    2024-06-19    

简介

阜阳格拉条，作为安徽阜阳地区最具特色的面食之一，以其独特的口感和制作工艺闻名遐迩。其名称来源于制作过程中面条与调料的“格拉”声，粗犷的面条搭配丰富的佐料，展现了阜阳人豪爽的性格与对美食的独到见解。

阜阳格拉条的家常做法

材料配方

  • 中筋面粉：500克

  • 水：约220毫升（根据面粉吸水性适当调整）

  • 盐：2克

  • 芝麻酱：适量

  • 辣椒油：适量

  • 豆芽：200克

  • 黄瓜：1根

  • 蒜末：适量

  • 酱油、醋、香油：少许

制作步骤

1. 和面

  • 将500克中筋面粉放入盆中，加入2克盐增加韧性。

  • 慢慢加入约220毫升水，边加边用筷子搅拌成絮状。

  • 揉成光滑面团，盖上湿布醒面30分钟。

2. 擀面切条

  • 醒好的面团分成若干小剂子，每个擀成长椭圆形薄片。

  • 将薄片面片叠放，用刀切成宽约0.5厘米的面条。

  • 抖散面条，防粘连。

3. 烹饪面条

  • 大锅烧水至沸腾，下入面条煮至浮起，约2-3分钟。

  • 加入洗净的豆芽，快速焯烫，随即一起捞出过凉水，沥干水分。

4. 准备配料

  • 黄瓜洗净切丝，备用。

  • 蒜末、酱油、醋、香油调成蒜汁。

5. 拌面

  • 将面条、豆芽、黄瓜丝置于大碗中。

  • 加入适量芝麻酱、辣椒油，倒入蒜汁，根据口味加入适量盐调味。

  • 充分拌匀，使每根面条都裹满调料。

烹饪技巧

  • 和面时加入少量盐，可以增强面条的筋性。

  • 面条煮制时间不宜过长，保持一定的嚼劲。

  • 拌面前确保面条充分冷却，以免热气使芝麻酱变稀。

小贴士

  • 格拉条的精髓在于面条的粗犷与调料的搭配，芝麻酱的选择尤为关键，建议使用纯正芝麻磨制的酱。

  • 可以根据个人喜好调整辣椒油的用量，增添风味。

营养搭配

格拉条富含碳水化合物，搭配豆芽的膳食纤维和黄瓜的维生素，营养均衡。建议搭配一份清淡的蔬菜汤或豆浆，既补充蛋白质又解腻。

饮食宜忌

  • 宜：适合体力劳动者和需要能量补充的人群。

  • 忌：胃肠道功能不佳者应减少辣椒油的使用量。

食物相宜相克

  • 相宜：黄瓜中的维生素C能促进芝麻酱中矿物质的吸收。

  • 相克：避免同时大量食用含草酸高的蔬菜（如菠菜），以免影响钙的吸收。