太和板面

爱美食    特色小吃    2024-06-19    

简介

太和板面，安徽省阜阳市太和县的传统面食，以其独特的“一清二白三红四绿”（清汤、白面、红油、绿葱）而闻名，是皖北饮食文化的瑰宝。板面以其筋道的面条、鲜美的汤底以及丰富的配菜，赢得了广大食客的喜爱。

太和板面的做法

材料配方

  • 高筋面粉：500克

  • 水：约220毫升

  • 盐：2克

  • 鸡蛋：1个（可选，增加面条的弹性和营养价值）

  • 牛骨/猪骨：1000克

  • 生姜：30克

  • 大葱：2根

  • 八角、桂皮、香叶等香料：适量

  • 青菜：适量（如小白菜）

  • 香菜、葱花：适量

  • 辣椒油、芝麻酱：适量

制作步骤

1. 面团准备

  • 将500克高筋面粉与2克盐混合均匀，加入220毫升水及1个鸡蛋（如果使用），揉成光滑面团，盖上湿布醒发30分钟。

2. 骨汤熬制

  • 牛骨或猪骨洗净，冷水下锅，大火煮沸去血沫，捞出洗净。

  • 锅中重新加水，放入处理好的骨头、生姜、大葱及香料，小火慢炖至少2小时，期间撇去浮沫，使汤色清澈。

3. 面条制作

  • 醒好的面团分割成条，用压面机或手工擀成薄片，再切成宽约1厘米的面条。

  • 水开后下面条，煮至浮起即可捞出，过冷水保持筋道。

4. 装碗调味

  • 碗中放入适量煮好的面条，加入煮沸的骨汤。

  • 摆放焯熟的青菜，撒上葱花、香菜。

  • 根据个人口味加入辣椒油、芝麻酱，最后淋上几滴香油增香。

烹饪技巧

  • 面团中加入鸡蛋可以使面条更加筋道且有光泽。

  • 骨汤熬制时保持小火慢炖，这样汤色更清亮，味道更醇厚。

  • 下面条时水要宽，防止面条粘连，煮好后立即过凉水，保持面条的弹性。

小贴士

  • 和面时加水要逐步进行，根据面粉吸水性调整水量。

  • 骨汤中加入一些醋，可以帮助钙质更好地溶解于汤中，增加营养价值。

营养搭配

太和板面本身富含碳水化合物，搭配高蛋白的骨汤和多种蔬菜，可以提供全面的营养。建议搭配一些豆制品或蛋类菜品，以平衡膳食结构。

饮食宜忌

  • 宜：适合需要能量补充、喜爱面食的人群。

  • 忌：痛风患者应控制汤中肉类的摄入量，以免尿酸升高。

食物相宜相克

  • 相宜：骨汤与绿叶蔬菜搭配，能促进钙的吸收。

  • 相克：避免同时食用柿子等含有大量鞣酸的食物，以免影响钙质吸收。