阜南地锅鸡

简介

阜南地锅鸡，源自安徽阜阳阜南地区，是当地一道极具特色的传统农家菜。其特色在于使用土灶铁锅慢炖而成，鸡肉鲜美、汤汁浓郁，锅边贴着一圈金黄的面饼，吸满了汤汁的精华，既解馋又管饱。

材料配方

• 主料：土鸡1只（约1500克）

• 辅料：面粉300克、水适量

• 调料：生姜50克、大葱1根、大蒜3瓣、八角2颗、桂皮1段、香叶3片、干辣椒适量、生抽、老抽各适量、盐、糖少许、料酒适量、清水适量、青红椒各1个（装饰用）

制作步骤

1. 鸡肉处理

• 土鸡宰杀清洗干净，斩成块，用清水浸泡出血水，沥干。

• 生姜切片，大葱切段，大蒜拍碎，青红椒切圈备用。

2. 面饼制作

• 面粉中逐渐加水，和成稍硬的面团，醒面15分钟。

• 将醒好的面团揉成长条，切成小剂子，擀成薄饼。

3. 炖煮鸡块

• 锅中加油烧热，下入姜片、葱段、大蒜爆香。

• 放入鸡块，翻炒至表面微黄，加入料酒去腥。

• 倒入足量清水，加入八角、桂皮、香叶、干辣椒，调入生抽、老抽、盐、糖，大火烧开后转小火慢炖40分钟至鸡肉熟烂。

4. 贴面饼

• 在炖鸡的同时，将面饼贴在锅边，利用锅内的热气和汤汁将其蒸熟并吸附汤汁。

5. 出锅装盘

• 待鸡肉完全熟透，面饼金黄酥软时，撒上青红椒圈点缀，即可出锅享用。

烹饪技巧

• 土鸡选择一年以上的为佳，肉质更紧实，味道更香。

• 面饼贴锅时，可在面饼表面刷一层薄油，防止粘锅，且能使面饼更加香脆。

• 炖鸡时水要一次加足，中途尽量不加水，保证汤汁浓郁。

小贴士

• 炖鸡前先炒鸡块，可以更好地锁住肉质的鲜美，增加菜品的香味。

• 贴面饼时，火候不宜过大，以免面饼底部焦糊。

营养搭配

阜南地锅鸡集肉、菜、主食于一体，营养均衡。鸡肉富含优质蛋白，面饼提供碳水化合物，适量的蔬菜则补充维生素和矿物质，建议搭配清淡的绿叶蔬菜汤或凉拌菜，以达到更好的饮食平衡。

饮食宜忌

• 宜：适合体质虚弱、需要滋补的人群。

• 忌：高血压、血脂偏高者应适量食用，减少盐和油脂的摄入。

食物相宜相克

• 相宜：鸡肉与生姜同食，能温中散寒，增进食欲。

• 相克：鸡肉不宜与李子同食，易引起腹泻；与菊花同食，则可能影响消化吸收。