临泉羊肉汤

简介

临泉羊肉汤，源于安徽省阜阳市临泉县，是当地冬季不可或缺的滋补美食。以其汤色乳白、味道鲜美、营养丰富而闻名。精选当地土山羊，经过长时间文火慢炖，肉质酥烂，汤汁醇厚，是寒冷季节中温暖身心的不二之选。

材料配方

• 主料：土山羊肉1000克

• 辅料：生姜一块（约50克）、大葱一根、白萝卜半根（可选）、香菜适量

• 调料：料酒50毫升、盐适量、胡椒粉少许、花椒粒一小把

制作步骤

1. 羊肉处理

• 将羊肉清洗干净，切成大块，放入冷水中浸泡1小时，去除血水。

• 烧一锅开水，将羊肉块放入沸水中焯水，捞出洗净浮沫。

2. 炖煮羊肉

• 锅中加入足够的清水，放入焯好水的羊肉块、拍碎的生姜块、切段的大葱和花椒粒。

• 大火烧开后转小火，慢炖1.5至2小时，期间撇去浮沫，保持汤面清洁。

3. 添加辅料

• 如喜欢，可在羊肉炖至酥烂前半小时，加入切块的白萝卜一同炖煮，增加汤的清甜。

• 根据个人口味，在即将出锅前10分钟加入适量盐和胡椒粉调味。

4. 出锅装碗

• 羊肉炖至肉质酥烂，汤色奶白后，即可关火。

• 将羊肉和汤分别盛出，撒上切碎的香菜，即可上桌。

烹饪技巧

• 选用土山羊，肉质更为鲜美，炖出来的汤也更加醇厚。

• 焯水去腥是关键步骤，不可省略。

• 文火慢炖是保证汤色乳白和肉质酥烂的关键，切勿心急用大火。

小贴士

• 若想汤色更白，可在炖煮初期加入少量牛奶或米醋，有助于脂肪乳化。

• 羊肉炖煮前可用料酒腌制片刻，进一步去腥增香。

营养搭配

羊肉富含蛋白质、脂肪、维生素B1、B2及钙、磷、铁等多种营养成分，搭配白萝卜不仅能去油腻，还能促进消化吸收。建议搭配一份新鲜蔬菜沙拉或凉拌菜，既能补充膳食纤维，又能平衡整餐的营养。

饮食宜忌

• 宜：秋冬季节食用，尤其适宜体虚畏寒、气血不足者。

• 忌：体内有热、上火、炎症患者应少食或避免食用。

食物相宜相克

• 相宜：羊肉与白萝卜同炖，既能去膻增香，又能促进消化。

• 相克：羊肉不宜与南瓜同食，可能引起腹胀或消化不良。