颍上鱼头泡饼

简介

颍上鱼头泡饼，是安徽颍上地区一道别具特色的传统美食，以其鱼头的鲜美、汤汁的浓郁和饼的香脆相结合，深受食客喜爱。选用大鱼头与精心调制的汤料慢炖，搭配特制的面饼，鱼肉滑嫩、汤汁醇厚，浸润后的面饼更是风味独特，让人回味无穷。

材料配方

• 主料：大鱼头1个（约1500克，建议使用胖头鱼或草鱼头）

• 辅料：面粉500克、水适量

• 调料：生姜1块、大葱1根、蒜瓣5瓣、干辣椒适量、豆瓣酱2大勺、生抽、老抽各1大勺、料酒2大勺、盐适量、糖少许、胡椒粉少许、香菜适量

制作步骤

1. 鱼头处理

• 鱼头清洗干净，从中间劈开，去掉黑膜，用料酒、少许盐腌制15分钟。

2. 面饼制作

• 面粉中加水，揉成柔软的面团，醒面20分钟。

• 面团擀平，切成手掌大小的饼状，用平底锅小火烙至两面金黄。

3. 炒香料

• 锅中放油，下入切片的生姜、葱段、蒜瓣和干辣椒炒香。

• 加入豆瓣酱，小火炒出红油。

4. 炖煮鱼头

• 放入鱼头，两面稍微煎一下，加入足量热水（没过鱼头），倒入生抽、老抽、料酒、盐、糖和胡椒粉。

• 大火烧开后转小火，慢炖30分钟，期间可适当翻面，让鱼头均匀入味。

5. 泡饼与出锅

• 将烙好的面饼撕成小块，放入鱼头汤中，小火煮5分钟，让饼吸收汤汁。

• 最后撒上香菜点缀，即可出锅享用。

烹饪技巧

• 鱼头腌制去腥是关键，料酒和盐不能少。

• 烙饼时火不宜太大，以免外焦里生。

• 炖鱼头时加热水，能使鱼肉更嫩滑，汤汁更白。

小贴士

• 选择新鲜鱼头，越大越肥美，口感更佳。

• 烙饼时可在面团中加入少许盐，增加风味。

营养搭配

颍上鱼头泡饼富含高质量蛋白质、维生素D及钙质，鱼头中的不饱和脂肪酸有益大脑健康。搭配面饼，既增加了碳水化合物的摄入，也使整餐更加饱腹。建议搭配清淡蔬菜，如清炒时蔬或凉拌菜，以达到营养均衡。

饮食宜忌

• 宜：适合一般人群，特别是需要补脑、增强记忆力的人。

• 忌：高尿酸血症和痛风患者应限制食用，因鱼头中含有较高嘌呤。

食物相宜相克

• 相宜：鱼头与豆腐同食，能增加蛋白质的利用率，利于营养吸收。

• 相克：鱼头不宜与南瓜同食，可能会引起身体不适。

颍上鱼头泡饼，将鱼的鲜美与饼的香脆完美结合，不仅满足了味蕾的需求，更是一道集美味与营养于一身的佳肴。