亳州牛肉馍

简介

亳州牛肉馍，是安徽亳州地区的特色传统小吃，以其皮薄馅多、外酥里嫩、肉香浓郁而闻名。它不仅是一道美食，更是亳州饮食文化的重要组成部分，承载着当地人对于食物的热爱与记忆。

材料配方

• 面皮：

• 中筋面粉：500克

• 温水：约250毫升

• 酵母：5克

• 糖：10克（用于激活酵母）

• 馅料：

• 牛肉末：500克

• 葱：2根，切碎

• 姜：1块，切末

• 花椒粉：1茶匙

• 孜然粉：1茶匙

• 盐：适量

• 生抽：2大勺

• 老抽：1大勺

• 鸡精：少许

• 香油：1大勺

• 蛋清：1个（用于馅料的粘合）

制作步骤

1. 面团发酵

• 将酵母与糖溶于温水中，静置5分钟至起泡。

• 面粉中倒入酵母水，揉成光滑面团，盖上湿布，放置温暖处发酵至两倍大（约1小时）。

2. 准备馅料

• 牛肉末中加入切碎的葱、姜末，以及所有调味料（花椒粉、孜然粉、盐、生抽、老抽、鸡精、香油）。

• 搅拌均匀后，加入蛋清，朝一个方向搅拌至上劲，使馅料更加紧实。

3. 包制与成型

• 发酵好的面团排气，分成若干等份。

• 取一份面团擀成圆饼状，放入适量牛肉馅，包成包子形状，再轻轻按扁成饼状。

4. 烙制

• 平底锅或电饼铛预热，刷一层薄油，放入牛肉馍，中小火慢煎。

• 煎至两面金黄，边缘略显焦脆，中间鼓起，即可出锅。

烹饪技巧

• 面团发酵是关键，温度过高或过低都会影响发酵效果，最佳发酵环境为30℃左右。

• 牛肉馅搅拌时，加蛋清可以增加粘性，使馅料不易散开。

• 烙制时火候要适中，过大会外焦里生，过小则影响口感。

小贴士

• 为了使牛肉馍的外皮更加酥脆，可在面团中加入少量猪油或植物油。

• 牛肉馅提前腌制30分钟，风味更佳。

营养搭配

亳州牛肉馍富含优质蛋白、碳水化合物及多种微量元素，搭配一份清爽的蔬菜沙拉或小米粥，不仅丰富了餐桌色彩，还促进了营养的均衡摄入。

饮食宜忌

• 宜：适合大多数人群，尤其适合需要补充能量和蛋白质的人。

• 忌：消化系统疾病患者应适量食用，避免过量油腻。

食物相宜相克

• 相宜：牛肉与洋葱搭配，能促进营养吸收，增强免疫力。

• 相克：牛肉不宜与栗子同食，可能导致消化不良。