阜阳枕头馍

简介

阜阳枕头馍，作为安徽阜阳地区的特色面食，以其形状酷似枕头而得名，历史悠久，口感独特。它外表金黄，内部松软，既可以直接食用，也可搭配各式菜肴，是阜阳人民餐桌上不可或缺的传统美味。

材料配方

• 面粉：500克

• 温水：约250毫升

• 酵母：5克

• 白糖：10克（助发酵）

• 盐：2克

• 植物油：适量

制作步骤

1. 酵母活化

• 将5克酵母与10克白糖混合，加入约50毫升温水（35℃左右），静置5分钟，待酵母活跃冒泡。

2. 和面

• 将剩余的温水缓缓倒入面粉中，同时加入酵母水，边倒边搅拌，形成面絮。

• 加入2克盐，继续揉面至面团光滑，盖上湿布，放置温暖处发酵至两倍大（约1-2小时）。

3. 分割整形

• 发酵好的面团排气，分割成均匀的几份，每份约拳头大小。

• 将面团搓成长条形，再轻轻按压成扁平的长方体，形似枕头。

4. 二次发酵

• 整形好的枕头馍放在垫有笼布的蒸笼中，彼此留出一定间隔，盖上盖子，再次发酵约30分钟。

5. 蒸制

• 大火将水烧开，将蒸笼放入锅中，保持中火蒸制25-30分钟。

• 关火后，不要立即揭盖，焖5分钟让馒头定型，避免塌陷。

烹饪技巧

• 温水和面更利于酵母发酵，但温度不宜过高，以免杀死酵母。

• 揉面至面团光滑且有弹性，是保证馒头口感的关键。

• 二次发酵不可省略，这步能让枕头馍更加松软。

小贴士

• 面团发酵程度可通过手指轻按面团，凹陷处缓慢回弹来判断。

• 蒸制过程中保持中火，避免水汽滴落在馍上影响外观和口感。

营养搭配

阜阳枕头馍作为主食，富含碳水化合物，适合搭配蔬菜、肉类等富含蛋白质、维生素和矿物质的食物，如清炒时蔬、红烧肉等，实现营养均衡。

饮食宜忌

• 宜：适合大多数人群，尤其适合需要高能量供给者。

• 忌：糖尿病患者应控制食用量，避免血糖波动。

食物相宜相克

• 相宜：与豆浆同食，豆浆中的赖氨酸能提高面粉中蛋白质的利用率。

• 相克：无特别禁忌，但应注意与个人体质相符，避免过敏源。