淮南牛肉汤

简介

淮南牛肉汤，作为淮南地区的标志性美食，以其醇厚的汤底、鲜美的牛肉和丰富的配料闻名遐迩。这道美食不仅仅是一碗汤，更是淮南人对家乡味道的深情寄托。其历史可追溯至汉代，历经千年传承，形成了今天独特的风味。

材料配方

• 主料：牛腩500克，牛骨1000克

• 配料：生姜50克，大葱1根，香菜适量，油炸豆腐皮50克，粉丝100克

• 调味料：盐20克，胡椒粉5克，料酒30毫升，鸡精5克（可选），干辣椒适量（根据个人口味）

制作步骤

1. 牛肉与牛骨处理

• 将牛腩和牛骨洗净，牛腩切成大块，牛骨敲碎。

• 牛腩与牛骨放入冷水中，大火煮开后撇去浮沫，捞出冲洗干净。

2. 煲汤底

• 清水3升入锅，加入处理好的牛腩、牛骨、拍碎的生姜、切段的大葱，大火烧开后转小火慢炖2小时。

• 炖至汤色乳白，香味四溢。

3. 准备配料

• 香菜洗净切碎，豆腐皮切丝，粉丝提前泡软。

• 牛腩取出，冷却后切成薄片。

4. 烹饪牛肉汤

• 将切好的牛肉片轻轻放入滚烫的汤中，加入盐、胡椒粉、料酒调味，小火煮5分钟。

• 加入豆腐皮、粉丝，煮至粉丝软透。

• 最后撒上香菜，根据个人喜好添加干辣椒和鸡精。

烹饪技巧

• 牛骨事先敲碎有助于更好地释放骨髓，使汤底更为浓郁。

• 牛肉先整块炖煮，再切片，能保持肉质的鲜嫩。

• 撇去浮沫是保证汤清亮的关键步骤，不可省略。

小贴士

• 煲汤过程中尽量少开盖，以锁住香气。

• 可根据个人口味调整辣度和咸淡，但原汁原味更显牛肉汤的本色。

营养搭配

淮南牛肉汤富含高质量蛋白质、钙质及多种微量元素，搭配蔬菜如青菜、西红柿等，不仅能增加维生素摄入，还能促进消化吸收，达到营养均衡。

饮食宜忌

• 宜：冬季食用最佳，能温补身体，增强抵抗力。

• 忌：高血压患者应控制盐分摄入，减少鸡精使用。

食物相宜相克

• 相宜：牛肉与洋葱同食，有助于提高铁质吸收；与土豆搭配，可提供丰富的膳食纤维。

• 相克：牛肉不宜与栗子同食，可能引起腹胀；与韭菜同食，易引发食物中毒反应，应避免。