上窑馓子

简介

上窑馓子，作为安徽淮南的传统名小吃，拥有数百年的制作历史，以其色泽金黄、条细均匀、香脆可口而闻名遐迩。这种由面粉、食用油等基础原料制成的油炸食品，不仅是当地人节日庆典、婚丧嫁娶中的必备点心，也是日常生活中解馋的小零嘴。

材料配方

• 中筋面粉 500克

• 盐 5克

• 温水 250毫升

• 鸡蛋 1个

• 植物油（和面用） 20毫升

• 植物油（炸制用） 适量

制作步骤

1. 和面醒面

• 将中筋面粉过筛后置于盆中，加入盐，搅拌均匀。

• 在面粉中心挖一个小坑，打入鸡蛋，加入20毫升植物油，再徐徐倒入温水，边倒边用筷子搅拌成絮状。

• 揉成光滑面团，盖上湿布醒面30分钟。

2. 擀面切条

• 面团醒好后，放在案板上，用擀面杖擀成厚度约0.2厘米的薄片。

• 用刀切成宽约0.5厘米的面条，然后每三条面条叠在一起，用筷子在中间轻轻按压，使其粘连。

3. 拉制造型

• 取一根面条两端，轻轻向外拉长，同时旋转面条，形成螺旋状。

• 将两端捏紧，整理成馓子的形状。

4. 炸制

• 锅中倒入足量植物油，烧至五成热（约150°C）。

• 小心地将馓子放入油锅，用中小火炸制，期间用筷子轻轻翻动，使馓子均匀受热，炸至金黄色即可捞出。

• 放在厨房纸上吸去多余油分。

烹饪技巧

• 面团醒发时间要足够，这样馓子才会更加酥脆。

• 油温控制很关键，过高会使馓子外焦里生，过低则吸油过多，影响口感。

小贴士

• 拉馓子时动作要轻柔且快速，避免面条断裂。

• 炸好的馓子晾凉后密封保存，可保持酥脆。

营养搭配

上窑馓子虽为油炸食品，但适量食用，可搭配清淡的粥品或豆浆，作为早餐或下午茶点心，既补充能量又能增添风味。

饮食宜忌

• 宜：偶尔食用，享受传统美食的乐趣。

• 忌：高血脂、肥胖者应控制食用量，以免摄入过多油脂。

食物相宜相克

• 相宜：馓子与绿茶搭配，有助于解腻助消化。

• 相克：无特别禁忌，但因属油炸食品，建议与其他清淡食物搭配食用，保持饮食平衡。