潘集豆饼

简介

潘集豆饼，是安徽省淮南市潘集区的地方特色小吃，以其独特的制作工艺和醇厚的豆香而闻名。这道小吃融合了黄豆的营养价值与小麦面粉的筋道口感，是当地人早餐桌上不可或缺的传统美食。

材料配方

• 干黄豆 200克

• 中筋面粉 300克

• 温水 适量

• 酵母 3克

• 盐 3克

• 白糖 5克（用于激活酵母）

• 植物油 少许（涂抹用）

制作步骤

1. 黄豆浸泡与磨浆

• 将200克干黄豆提前一夜用清水浸泡，次日清晨滤去水，用清水冲洗干净。

• 使用豆浆机或石磨将浸泡好的黄豆加少量水磨成细腻的豆浆，过滤掉豆渣，保留豆浆备用。

2. 和面发酵

• 将300克中筋面粉置于盆中，加入3克酵母、3克盐、5克白糖，混合均匀。

• 慢慢倒入过滤好的豆浆，边倒边用筷子搅拌成絮状，再用手揉成光滑面团。

• 盖上湿布或保鲜膜，放置于温暖处发酵至两倍大，大约需要1-2小时。

3. 分割与成型

• 发酵好的面团取出，揉搓排气，分割成均匀的小剂子。

• 取一小剂子，用手掌压扁，两面刷上薄薄一层植物油，折叠后再轻轻压平，形成饼状。

4. 烙饼

• 平底锅预热，无需加油，直接放入豆饼胚，小火慢烙。

• 待一面烙至金黄后翻面，两面均烙至金黄色，饼体鼓起即可出锅。

烹饪技巧

• 黄豆浸泡时间充足，能更好地提升豆浆的出浆率和细腻度。

• 发酵温度控制在30-35°C之间，有利于酵母活性，缩短发酵时间。

• 烙饼时火候不宜过大，以免外焦里生，保持小火慢烙，让饼体内外均匀受热。

小贴士

• 面团发酵时，可以在锅中加热水，将面盆放置于锅上，利用蒸汽加速发酵。

• 烙饼时，可在锅中轻轻洒些水，盖上锅盖片刻，能使饼体更加柔软。

营养搭配

潘集豆饼富含蛋白质、钙、铁等多种营养成分，搭配一碗热腾腾的豆浆或是小米粥，以及一些新鲜蔬菜，如凉拌黄瓜、清炒菠菜，既营养均衡又美味可口。

饮食宜忌

• 宜：适合大部分人群，尤其是需要补充蛋白质和能量的早晨。

• 忌：肠胃功能不佳者应适量食用，避免过多豆制品引起的不适。

食物相宜相克

• 相宜：豆饼与绿叶蔬菜搭配，有助于营养互补，促进消化。

• 相克：无特殊相克食物，但鉴于豆制品性质偏寒，体质虚寒者应注意适量食用。