谢家集羊肉汤

简介

谢家集羊肉汤，是安徽省淮南市谢家集区的一道地方特色美食，以其汤色乳白、肉质鲜嫩、味道醇厚而闻名。在寒风凛冽的冬日里，一碗热气腾腾的羊肉汤，不仅能够温暖身体，更是一份滋养身心的佳品。

材料配方

• 主料：新鲜羊肉1000克（带骨最佳）

• 辅料：大葱1根，老姜1块（约50克），白萝卜1个（约500克），香菜适量

• 调料：盐20克，白胡椒粉5克，料酒30毫升，香料包（包括八角、桂皮、香叶各适量，用纱布包裹）

制作步骤

1. 准备羊肉

• 羊肉洗净，切成大块，冷水下锅，大火煮沸后撇去浮沫，捞出冲洗干净，去除血水和杂质。

2. 炖煮羊肉

• 将处理好的羊肉、切段的大葱、拍裂的老姜、香料包一同放入大锅中，加入足量清水（约3升），大火煮开后转小火慢炖约2小时，期间可适当撇去浮油。

3. 加入白萝卜

• 白萝卜去皮，切成大块，待羊肉炖至八成熟时加入锅中，继续炖煮约30分钟，直至萝卜软烂。

4. 调味出锅

• 根据个人口味加入盐、白胡椒粉调味，滴入料酒增香，最后撒上切碎的香菜即可上桌。

烹饪技巧

• 选料时，优选带有骨髓的羊肉，能使汤底更加浓郁。

• 羊肉焯水务必冷水下锅，可有效去除血水和腥味。

• 炖煮时保持小火慢炖，能让肉质更加鲜嫩，汤色清澈。

小贴士

• 羊肉汤炖煮过程中，尽量减少开盖次数，以保持香气和温度，使汤味更浓。

• 加入白萝卜不仅能去膻增香，还能中和羊肉的温热，更适合秋冬进补。

营养搭配

谢家集羊肉汤富含高质量蛋白质、维生素B群、铁质及多种微量元素，搭配白萝卜，不仅能够增加膳食纤维的摄入，还能促进消化吸收，是冬季滋补身体的理想选择。餐后可适量食用水果如苹果、橙子，帮助消化，平衡营养。

饮食宜忌

• 宜：冬季食用，特别适合体寒怕冷、气血不足者。

• 忌：羊肉性温热，热性体质、口腔溃疡、皮肤病患者应适量食用。

食物相宜相克

• 相宜：羊肉与白萝卜同煮，可去膻增香，促进消化；搭配枸杞、红枣等温补食材，能增强补益效果。

• 相克：羊肉不宜与南瓜、西瓜等寒凉食物同食，以免引起肠胃不适。