寿县大救驾

简介

寿县大救驾，又称“锅盔”、“救驾烧饼”，源自安徽省寿县，是一道具有千年历史的特色面点。相传此饼曾救过南唐李璟的命，故得名“大救驾”。它外皮酥脆，内里层次丰富，夹以丰富的馅料，香甜可口，是当地乃至安徽地区著名的传统小吃。

材料配方

• 面团材料：

• 中筋面粉 500克

• 温水 250毫升

• 白糖 20克

• 酵母 5克

• 食用油 20毫升

• 馅料材料：

• 猪肉馅 300克

• 豆腐干 100克（切丁）

• 香菇 50克（泡发切丁）

• 葱花 50克

• 姜末 10克

• 盐 10克

• 生抽 15毫升

• 蚝油 10毫升

• 香油 5毫升

制作步骤

1. 和面发酵

• 将中筋面粉过筛，加入白糖、酵母，混合均匀。

• 温水中加入食用油，缓缓倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌成絮状。

• 揉成光滑面团，盖上湿布，放置温暖处发酵至两倍大（约1小时）。

2. 准备馅料

• 猪肉馅加入所有调料（盐、生抽、蚝油、香油），搅拌至上劲。

• 加入豆腐干丁、香菇丁、葱花、姜末，拌匀备用。

3. 制饼皮

• 发酵好的面团排气，分成若干等份（约100克/个），擀成圆形面皮。

• 面皮上均匀铺上馅料，边缘留空，然后对折捏紧边缘，用叉子在边缘压出花纹。

4. 烘烤或烙制

• 烤箱预热至180°C，将做好的饼放入烤箱中层，烘烤20分钟至表面金黄。

• 或者，平底锅小火预热，刷油，放入饼胚，两面烙至金黄，中途可适当盖盖子，让内部熟透。

烹饪技巧

• 发酵面团时注意温度和湿度，温暖湿润环境更利于发酵。

• 馅料调味时，可先尝味，根据个人口味适当调整。

• 烤制或烙制时，火力不宜过大，以免外焦里生。

小贴士

• 面团中加入少量食用油，可使饼皮更加酥脆。

• 馅料中的豆腐干和香菇不仅增香，还能吸收多余油脂，使口感更佳。

营养搭配

寿县大救驾富含碳水化合物、蛋白质及多种矿物质，搭配一份清爽的蔬菜沙拉或豆浆，不仅能平衡饮食结构，还能促进消化吸收，营养更全面。

饮食宜忌

• 宜：适合大部分人群，尤其是需要能量补充者。

• 忌：高血脂、肥胖者应适量食用，注意控制油脂摄入。

食物相宜相克

• 相宜：猪肉与豆腐干搭配，能提供高质量蛋白质，易于消化吸收。

• 相克：无明显食物相克，但食用时应考虑个人体质，如对某些食材过敏应避免。