毛集白切鸡

简介

毛集白切鸡，源于安徽省淮南市毛集实验区，以其皮爽肉滑、原汁原味而著称。这道菜看似简单，实则讲究选材与火候，是一道能够展现食材本身鲜美、考验厨师技艺的佳肴。

材料配方

• 主料：土鸡1只（约1500克）

• 辅料：姜片30克，葱结2个

• 调料：盐10克，料酒30毫升，清水适量

制作步骤

1. 鸡的处理

• 选择鲜活土鸡一只，宰杀后彻底清洗干净，去除内脏和杂毛，切去鸡爪和鸡屁股。

• 用厨房纸巾吸干表面水分，可在鸡腔内塞入少许姜片和葱结，以去腥增香。

2. 煮鸡

• 大锅中加入足够覆盖整鸡的清水，放入剩余的姜片、葱结，加入盐和料酒。

• 大火烧开后，用手提起鸡颈部，将鸡身浸入沸水中三秒后提出，如此反复三次，这一步骤称为“三提三浸”，有助于皮肉紧实。

• 最后将整鸡完全放入锅中，转小火保持微沸状态，煮约20-25分钟，期间适时翻动鸡身，确保受热均匀。

3. 冷却切件

• 用筷子插入鸡腿最厚部位，如无血水流出，则表示熟透。立即捞出鸡放入冰水中迅速冷却，使鸡肉更加紧致，皮脆肉滑。

• 待鸡完全冷却后，擦干表面水分，斩件摆盘。

4. 调味蘸料

• 蘸料可根据个人喜好调配，常见的有姜蒜蓉加生抽、香醋、香油、小葱花等。

烹饪技巧

• 选择土鸡是关键，其肉质紧实，味道更佳。

• “三提三浸”和冰水冷却步骤是保证鸡皮爽脆、肉质嫩滑的关键。

• 煮鸡时水不宜沸腾过猛，以免破坏鸡肉结构，影响口感。

小贴士

• 煮鸡时水面保持微微冒泡的状态，用最小火维持，这样煮出来的鸡肉更加嫩滑。

• 冷却鸡时，可用冰块和冷水交替使用，效果更佳。

营养搭配

毛集白切鸡富含高质量蛋白质、维生素和矿物质，搭配清淡的蔬菜如清炒时蔬、凉拌黄瓜等，不仅能够丰富餐桌色彩，还能促进营养吸收，达到饮食平衡。

饮食宜忌

• 宜：适合大多数人群，特别是需要补充蛋白质、恢复体力者。

• 忌：感冒发热、体内有炎症时应少吃或不吃，以免加重病情。

食物相宜相克

• 相宜：鸡肉与蘑菇、土豆搭配，能够互补营养，增强免疫力。

• 相克：鸡肉不宜与李子、兔肉同食，以免引起身体不适。

毛集白切鸡，以其简单纯粹的烹饪方式，保留了食材最本真的味道，是家庭聚餐、节日宴请中的佳选。