田家庵烧鸡

简介

田家庵烧鸡，是安徽省淮南市田家庵区的地方特色美食，以其色泽红亮、肉质鲜嫩、香辣适口而闻名。这道菜不仅融合了川菜的麻辣与鲁菜的烧制技巧，还加入了安徽特有的调味手法，使之成为一道别具风味的佳肴。

材料配方

• 主料：整鸡1只（约1500克）

• 辅料：生姜50克，大葱1根，干辣椒10克，花椒5克

• 调料：生抽30毫升，老抽15毫升，料酒30毫升，盐10克，糖5克，八角2颗，桂皮1小段，香叶3片，清水适量，食用油适量

制作步骤

1. 鸡的处理

• 整鸡宰杀清洗干净，去除内脏、羽毛残留，斩去鸡爪，从背部切开，以便于入味和烧制。

• 用刀背轻敲鸡腿和鸡胸部位，使肉质更加松软。

2. 腌制

• 将处理好的鸡均匀涂抹上盐、生抽、料酒，腌制30分钟，让味道渗透。

3. 炒香料

• 锅中倒入适量食用油，油热后加入姜片、葱段、干辣椒、花椒爆香。

• 接着放入八角、桂皮、香叶，小火炒出香味。

4. 烧制

• 将腌制好的鸡放入锅中，加入足够的水（没过鸡肉），加入老抽调色。

• 大火烧开后，撇去浮沫，转小火慢炖40分钟至鸡肉熟透。

• 中途可翻动鸡身，确保两面均匀上色和入味。

5. 收汁上色

• 待鸡肉熟透后，开大火收汁，直至汤汁浓稠，鸡皮表面呈现出诱人的红亮色泽。

• 出锅前根据口味可适当调整盐糖比例，撒上葱花增香。

烹饪技巧

• 腌制时，料酒和生抽的使用能有效去腥增香，老抽则是为了上色，需控制好量，以免过黑。

• 烧制过程中保持小火慢炖，使鸡肉更加鲜嫩入味。

• 收汁时要不停翻动鸡身，防止糊锅，同时让鸡皮更加酥脆。

小贴士

• 选择一年左右的土鸡，肉质更鲜嫩。

• 烧鸡前的炒香料步骤不可省略，这是田家庵烧鸡香辣味的关键。

营养搭配

田家庵烧鸡富含高质量蛋白质、维生素和矿物质，搭配清淡的蔬菜如清炒时蔬、凉拌黄瓜等，既能解腻，又能保证营养均衡。

饮食宜忌

• 宜：适合大多数人群，特别是秋冬季节食用，能温补身体。

• 忌：患有口腔溃疡、痔疮等上火症状者应少吃，以免加重病情。

食物相宜相克

• 相宜：鸡肉与蘑菇、土豆搭配，不仅营养互补，还能增添风味。

• 相克：鸡肉不宜与李子、兔肉同食，以免引起身体不适。