江毛水饺

爱你就喂饱你    特色小吃    2024-06-19    

江毛水饺，作为安庆地区的传统美食，以其皮薄馅大、汤清味美的特点深受食客喜爱。这道小吃不仅承载着安庆的饮食文化，更是在细微之处展现了烹饪艺术的精髓。

简介

江毛水饺以其独特的手工擀制饺子皮和鲜美多汁的馅料著称。饺子皮近乎透明，包裹着鲜香的肉馅，搭配清汤食用，轻盈不腻，是安庆早餐文化中的一颗璀璨明珠。

江毛水饺的做法

材料配方

饺子皮材料

  • 中筋面粉：250克

  • 温水：约125毫升

  • 盐：1/4茶匙

馅料材料

  • 猪肉馅：300克

  • 大白菜（剁碎挤干水分）：200克

  • 生姜（切末）：1小块

  • 青葱（切末）：2根

  • 盐：适量

  • 生抽：1汤匙

  • 蚝油：1/2汤匙

  • 白胡椒粉：1/4茶匙

  • 香油：1茶匙

制作步骤

1. 和面

  • 将面粉过筛后放入盆中，加入盐拌匀，慢慢加入温水，边加边搅拌，直至形成面团。揉至光滑，盖上湿布醒发30分钟。

2. 准备馅料

  • 猪肉馅中加入生姜末、青葱末，以及所有调味料，顺着一个方向搅拌至上劲。

  • 加入大白菜碎，再次拌匀。

3. 包饺子

  • 将醒好的面团分成若干小剂子，擀成极薄的圆形饺子皮。

  • 取适量馅料放在皮中央，对折捏紧边缘，确保密封。

4. 烹煮

  • 锅中加水烧开，轻轻下入饺子，用勺背轻轻推动，以防粘连。

  • 待饺子浮起，再煮约2-3分钟即可捞出。

5. 准备汤底

  • 可选用猪骨汤或清鸡汤作为汤底，加入少许盐、葱花调味。

烹饪技巧

  • 和面时水温控制在40℃左右，有助于面团柔软且有弹性。

  • 擀皮时，面团要保持湿润，避免干裂。

  • 馅料中的大白菜需先挤干水分，以防饺子破裂。

小贴士

  • 包饺子时，皮边缘可以沾点水，更容易粘合。

  • 煮饺子时，水开后加入少许冷水，重复三次，饺子皮更筋道。

营养搭配

江毛水饺富含碳水化合物、蛋白质及维生素，搭配一份清淡的蔬菜沙拉或清汤，既丰富了营养，又平衡了口感。

饮食宜忌

  • 宜：适合大多数人群，特别适合作为早餐，提供一天所需的能量。

  • 忌：消化系统疾病患者应适量食用，避免过量引起不适。

食物相宜相克

  • 相宜：江毛水饺与新鲜蔬菜汤搭配，能够促进营养吸收，平衡饮食结构。

  • 相克：避免与柿子等富含鞣酸的食物同时食用，以免影响铁的吸收。