蒿子粑

蒿子粑，这一源自安徽安庆的传统小吃，以其独特的野菜清香和软糯口感，成为春季餐桌上的时令佳肴。每年春季，当蒿草（也称艾草）抽出嫩芽，便是制作蒿子粑的最佳时节。

简介

蒿子粑，是以野生蒿草为主要原料，配以糯米粉制作而成的一种传统小吃。它不仅保留了蒿草特有的清新香气，还融合了糯米的黏软，口感丰富，是春季踏青、应季尝鲜的不二之选。

材料配方

• 新鲜蒿草嫩叶：200克

• 糯米粉：400克

• 粘米粉（或普通面粉）：100克（用于调节硬度，可按需增减）

• 白糖：50克（可根据口味调整）

• 水：适量

• 馅料（可选）：红豆沙、芝麻糖等

• 植物油：适量

制作步骤

1. 准备蒿草

• 将新鲜蒿草嫩叶洗净，放入沸水中焯水1-2分钟，去除苦涩味，捞出后立即投入冷水中冷却，保持颜色翠绿。

• 沥干水分后，用刀剁碎或用搅拌机打成泥状。

2. 和面

• 将糯米粉、粘米粉混合均匀，加入剁碎的蒿草、白糖，逐步加入适量水，边加边搅拌，直至形成较为柔软且不粘手的面团。

3. 包制

• 将面团分成若干小剂子，取一小块面团，压扁后包入适量馅料（如果使用），收口捏紧，整形成扁圆形。

4. 烹制

• 平底锅预热，刷上一层薄薄的植物油，将蒿子粑放入，小火慢煎至两面金黄，中间熟透。

烹饪技巧

• 焯蒿草时加入少许小苏打，可使颜色更加鲜绿。

• 和面时水要分次加入，避免面团过稀或过硬。

• 煎制时火候不宜过大，以免外焦内生。

小贴士

• 未使用的蒿草面团可覆盖保鲜膜防止干燥，随做随取。

• 蒿子粑趁热食用最佳，口感更佳软糯。

营养搭配

蒿子粑富含维生素C、矿物质及膳食纤维，搭配一杯豆浆或清淡的蔬菜汤，不仅营养均衡，还能促进消化。

饮食宜忌

• 宜：适合大多数人食用，尤其适合消化不良者，因蒿草具有一定的助消化作用。

• 忌：胃寒及腹泻者应少吃，蒿草性凉，过多食用可能加重症状。

食物相宜相克

• 相宜：蒿子粑与蜂蜜搭配，可增强润肠通便的效果。

• 相克：尽量避免与海鲜同食，以免引起肠胃不适。