红烧鮰鱼

爱美食    家常菜    2024-06-19    

红烧鮰鱼，一道源自长江流域的经典菜肴，以其鱼肉肥美、汤汁浓郁而著称。选用优质的长江鮰鱼为主料，搭配多种调味料精心烹制，成就了一道色泽红亮、鲜香四溢的美味佳肴。

简介

长江鮰鱼，学名长吻鮠，以其肉质细嫩、少刺而备受食客青睐。红烧鮰鱼则是将此鱼的美味发挥到了极致，通过红烧的方式，使鱼肉充分吸收酱汁精华，味道醇厚而不腻，是宴请宾客、家庭聚餐的理想选择。

红烧鮰鱼的家常做法

材料配方

  • 鮰鱼一条（约1000克）

  • 生姜一块（约30克）

  • 大葱两段（约50克）

  • 蒜瓣10瓣

  • 八角两颗

  • 香叶三片

  • 料酒50毫升

  • 生抽30毫升

  • 老抽10毫升

  • 糖20克

  • 盐适量

  • 清水适量

  • 食用油适量

制作步骤

1. 鮰鱼处理

  • 鮰鱼宰杀后彻底清洗干净，去掉内脏、黑膜，斜切成厚片。

  • 鱼片用料酒、少许盐腌制10分钟，去腥增味。

2. 热油煎鱼

  • 热锅冷油，油温六成热时，下入鱼片，中火煎至两面金黄，捞出备用。这一步是为了定型并锁住鱼肉的鲜美。

3. 炒香料

  • 锅中留底油，下入姜片、葱段、蒜瓣、八角、香叶，小火煸炒出香味。

4. 烧制鱼肉

  • 加入适量清水（水量需没过鱼肉），倒入生抽、老抽调色，加入糖、剩余的料酒，大火烧开。

  • 放入煎好的鱼片，转中小火慢炖15分钟，期间可适当翻动鱼片，让其均匀吸收汤汁。

5. 收汁出锅

  • 待汤汁浓稠，鱼肉入味，根据口味加盐调味，最后大火收汁，撒上葱花即可出锅。

烹饪技巧

  • 煎鱼时油温要适中，太高易糊，太低则鱼肉易散。

  • 烧制过程中，中小火慢炖能让鱼肉更加入味，且不易碎。

小贴士

  • 鮰鱼肉质较嫩，翻动时要轻柔，以免破坏形状。

  • 老抽主要用于调色，用量不宜过多，以免影响成品色泽。

营养搭配

红烧鮰鱼富含高质量蛋白质、维生素及矿物质，搭配清淡的蔬菜如清炒时蔬、凉拌木耳等，可使营养更加均衡，同时也有助于解腻。

饮食宜忌

  • 宜：适合一般人群，尤其是需要补充蛋白质、滋补身体者。

  • 忌：患有皮肤病、疮疡者应慎食，以免加重病情。

食物相宜相克

  • 相宜：搭配豆腐一同炖煮，豆腐中的石膏成分能中和鱼的寒性，且营养互补。

  • 相克：避免与南瓜同食，以免引发身体不适。

遵循上述步骤，即便是厨房新手也能做出一道色香味俱全的红烧鮰鱼。