牛肉包子

简介

牛肉包子，作为一种经典的中式面点，以其独特的风味和营养丰富的特性受到广泛喜爱。选用上乘牛肉，搭配精选辅料，通过发酵面团的包裹，蒸制而成。其特点是肉馅鲜香、汤汁丰富，面皮松软有弹性，是早餐或点心的理想选择。

材料配方

面皮材料

• 中筋面粉：500克

• 温水：250毫升（约40℃）

• 干酵母：5克

• 糖：10克（帮助酵母发酵）

• 盐：2克

牛肉馅材料

• 牛肉末：400克（建议选用牛腱子肉，肉质更佳）

• 大葱：1根（切碎）

• 姜末：15克

• 酱油：20毫升

• 生抽：15毫升

• 老抽：5毫升（调色）

• 香油：10毫升

• 盐：适量

• 白胡椒粉：1克

• 鸡精或鸡粉：5克（可选）

• 水：适量（分次加入，用于肉馅打水）

制作步骤

1. 面团发酵

• 将温水与糖、干酵母混合，静置5分钟激活酵母。

• 将面粉与盐混合，逐渐加入酵母水，揉成光滑面团，盖上湿布，放置温暖处发酵至两倍大（约1-2小时）。

2. 准备肉馅

• 牛肉末中加入酱油、生抽、老抽、盐、白胡椒粉、鸡精和姜末，沿一个方向搅拌均匀。

• 分次加入水，每次加入后充分搅拌至肉馅吸收水分，直至肉馅变得粘稠且有弹性，最后加入大葱和香油拌匀。

3. 包制

• 发好的面团排气，分割成约30克的小剂子，擀成中间厚边缘薄的面皮。

• 取适量肉馅置于面皮中央，包成褶皱形包子。

4. 蒸制

• 蒸锅加水烧开，铺上湿润的笼布或油纸，码入包子，保持适当间距，避免粘连。

• 大火蒸15-20分钟，关火后虚蒸5分钟再揭盖。

烹饪技巧

• 面团发酵时，温度保持在30-35℃最佳，避免过热导致面团发酸。

• 肉馅打水是关键，分次少量加入，使肉馅更加鲜嫩多汁。

• 包子包好后放置约15分钟二次发酵，蒸出的包子更松软。

小贴士

• 牛肉馅调味时，可提前一晚准备，冷藏一夜，风味更佳。

• 揉面时加入少量食用油，面皮更光滑。

营养搭配

牛肉富含高质量蛋白质、铁、锌等矿物质，搭配富含膳食纤维的蔬菜汤或豆浆，营养均衡，促进消化。

饮食宜忌

• 宜：适合大部分人群，尤其运动员、贫血者。

• 忌：消化系统疾病患者应适量食用，避免过量肉类摄入。

食物相宜相克

• 相宜：牛肉与洋葱同食，可促进营养吸收，提高营养价值。

• 相克：避免牛肉与栗子同食，可能导致消化不良。