砀山梨膏糖

厨小二    特色美食    2024-06-19    

砀山梨膏糖，源自安徽砀山县，以当地特产的酥梨为主要原料，经过传统工艺熬制而成，不仅口感甘甜醇厚，更蕴含丰富的营养价值，是秋冬季节润肺止咳的佳品。

简介

砀山梨膏糖历史悠久，以砀山酥梨为基底，融合了中医食疗的理念，通过长时间慢火熬煮，提炼出梨汁精华，再加入冰糖、蜂蜜等天然食材增甜，最终形成膏体。它不仅保留了梨的原味与营养，更具有止咳化痰、润肺清热的保健功效。

砀山梨膏糖的做法

材料配方

  • 砀山酥梨：2000克

  • 冰糖：500克

  • 蜂蜜：200克

  • 枸杞：50克（可选）

  • 陈皮：20克（可选）

制作步骤

1. 梨的处理

  • 将砀山酥梨洗净，去核不去皮，切成小块。

  • 使用榨汁机或搅拌机将梨块打成梨汁，过滤去渣，保留梨汁备用。

2. 熬制梨汁

  • 将过滤后的梨汁倒入不锈钢锅中，加入冰糖，大火煮沸后转小火慢炖。

  • 熬煮过程中需不断搅拌，以防糊底，大约需熬煮3-4小时，直至梨汁浓缩至原来的1/4至1/3体积，呈黏稠状。

3. 添加辅料

  • 在梨汁接近膏状时，加入蜂蜜、枸杞和陈皮（如有），继续小火熬煮10-15分钟，使所有材料充分融合。

4. 成膏与冷却

  • 当膏体浓稠，用筷子挑起能形成连续不断的丝状时，即可关火。

  • 让膏体稍微冷却，然后倒入事先消毒过的玻璃瓶中，完全冷却后密封保存。

烹饪技巧

  • 梨汁熬煮过程中要耐心，小火慢炖，才能使梨膏糖口感更佳。

  • 加蜂蜜需在梨膏即将完成时，避免高温破坏蜂蜜中的营养成分。

  • 整个熬制过程需保持环境通风，以免糖分蒸发导致厨房过于潮湿。

小贴士

  • 使用砀山酥梨是关键，其汁多味甜，更适合制作梨膏糖。

  • 熬制时尽量使用不锈钢锅，避免铁锅影响梨膏糖的颜色和口感。

  • 冷却后的梨膏糖可能会变得更加粘稠，若过硬可适量加入温水调和。

营养搭配

梨膏糖本身具有润肺止咳功效，搭配一杯温热的菊花茶或金银花茶，能更好地清热解毒，适合秋冬季食用，有助于缓解咽喉不适。

饮食宜忌

  • 宜：咳嗽、喉咙不适、烟酒过度者食用。

  • 忌：糖尿病患者应限制食用，因为梨膏糖含糖量较高。

食物相宜相克

  • 相宜：梨膏糖与蜂蜜同食，可增强润肺效果。

  • 相克：梨膏糖性凉，不宜与螃蟹等寒凉食物同食，以免引起腹泻。