萧县面皮

就是这个味道    特色小吃    2024-06-19    

萧县面皮，作为安徽萧县的地方特色小吃，以其独特的制作工艺和爽滑的口感，深受食客喜爱。它不同于陕西凉皮，拥有自己独特的风味，是炎炎夏日里消暑解乏的不二之选。

简介

萧县面皮，以其薄透光亮、口感劲道著称，通常搭配特制的辣椒油、芝麻酱、蒜泥、黄瓜丝等佐料，吃起来酸辣爽口，清凉解暑。这道小吃不仅在萧县本地广受欢迎，也逐渐成为安徽乃至全国食客的夏日宠儿。

萧县面皮的做法

材料配方

  • 高筋面粉：500克

  • 水：适量（约250-300毫升，根据面粉吸水性调整）

  • 盐：1/2茶匙

  • 黄瓜：1根（切丝）

  • 蒜末：适量

  • 香醋：2大勺

  • 生抽：1大勺

  • 辣椒油：适量

  • 芝麻酱：适量

  • 芝麻：少许（装饰用）

制作步骤

1. 面糊准备

  • 将高筋面粉和盐混合均匀，缓缓加入水，边加边搅拌，直到没有颗粒，形成略稠的面糊。静置30分钟，让面糊充分醒发。

2. 制作面皮

  • 准备一个平底容器（如披萨盘），底部刷一层薄油防粘。

  • 将醒好的面糊搅拌均匀后，舀一勺倒入容器，晃动使其均匀铺开。

  • 锅中水烧开，将装有面糊的容器放入蒸锅，大火蒸约2-3分钟，待面皮鼓起大泡即可取出。

  • 将蒸好的面皮迅速放入冷水中冷却片刻，然后轻轻揭下，重复此步骤直至面糊用完。

3. 切条

  • 将冷却后的面皮叠放整齐，切成宽约1厘米的条状。

4. 调味

  • 将切好的面皮条放入碗中，加入黄瓜丝、蒜末、香醋、生抽、辣椒油、芝麻酱，根据个人口味调味，充分拌匀。

5. 装盘与装饰

  • 将拌好的面皮装盘，撒上少许芝麻作为装饰即可上桌。

烹饪技巧

  • 调面糊时，水的添加要分次进行，避免一次加入过多导致面糊过稀。

  • 面皮蒸制时间不宜过长，以免过硬。

  • 切面皮前，用冷水浸泡可以帮助更好地分离面皮，避免破损。

小贴士

  • 面糊静置能让面筋得到松弛，使面皮更劲道。

  • 蒸面皮时，水一定要先烧开，这样面皮更容易成型，不易粘连。

营养搭配

萧县面皮作为主食，富含碳水化合物，搭配黄瓜丝等蔬菜，增加了膳食纤维的摄入，有助于促进消化。搭配适量的蛋白质来源，如豆制品或瘦肉，可使营养更加均衡。

饮食宜忌

  • 宜：夏季食用，可消暑解乏，适合大多数人群。

  • 忌：对面粉或麸质过敏者应避免食用。

食物相宜相克

  • 相宜：面皮与黄瓜、蒜末搭配，既清凉又开胃，有助于消化。

  • 相克：无明显食物相克，但调味时应根据个人体质适量添加辛辣调料，以免刺激肠胃。