泗县大救驾

就是这个味道    特色小吃    2024-06-19    

泗县大救驾，又称懒龙，是安徽宿州市泗县的一道传统面点，以其独特的风味和悠久的历史故事而闻名。相传此面点曾救过古代一位帝王的命，故得名“大救驾”。其外皮酥脆，内馅丰富，是当地民众逢年过节或日常早餐的优选美食。

简介

泗县大救驾是一种面饼包裹肉馅的特色小吃，外层的面皮经过发酵后，变得松软而有弹性，内馅则通常由猪肉、香菇、葱花等调制而成，味道鲜美，层次分明。其制作工艺独特，口感与风味兼具，是安徽面食文化的杰出代表之一。

泗县大救驾的做法

材料配方

面皮材料：

  • 中筋面粉：500克

  • 温水：约250毫升

  • 干酵母：5克

  • 糖：5克（帮助发酵）

  • 盐：2克

馅料材料：

  • 猪肉末：300克

  • 香菇：50克（泡发后切碎）

  • 葱：适量（切末）

  • 姜：适量（切末）

  • 生抽：2大勺

  • 老抽：1大勺

  • 盐：适量

  • 白胡椒粉：1/2小勺

  • 香油：1大勺

制作步骤

1. 面皮制作

  • 将温水、糖和干酵母混合，静置10分钟激活酵母。

  • 面粉中加入盐，倒入酵母水，揉成光滑面团，覆盖湿布发酵至两倍大（约1小时）。

2. 馅料准备

  • 猪肉末中加入切好的香菇、葱姜末，以及所有调料，顺一个方向搅拌均匀，腌制20分钟入味。

3. 面皮分割与包馅

  • 发酵好的面团排气，分成若干小剂子，每个约60克，擀成圆形面皮。

  • 取适量馅料放在面皮中央，包成半月形，边缘捏紧。

4. 二次发酵

  • 包好的大救驾放置温暖处二次发酵约20分钟，使其更加蓬松。

5. 烹饪

  • 平底锅或电饼铛预热，刷一层薄油，放入大救驾，小火两面煎至金黄，期间可适量加水盖锅盖，让其内部充分熟透。

烹饪技巧

  • 面团发酵是关键，温度和时间要控制好，避免发酵过度产生酸味。

  • 煎制时火不宜过大，以免外皮焦糊而内部未熟。

小贴士

  • 馅料可以根据个人喜好调整，加入适量蔬菜，如胡萝卜、白菜，增加营养和口感。

  • 煎之前，面饼表面可以轻轻刷一层水，撒上少许芝麻，增加香味和美观度。

营养搭配

泗县大救驾作为面食，富含碳水化合物，搭配蔬菜汤或豆浆，可平衡营养，促进消化吸收。早餐时食用，为一天提供充足能量。

饮食宜忌

  • 宜：适合大多数人群，尤其适合需要补充能量和体力劳动者。

  • 忌：肠胃功能不佳者应适量食用，避免过量摄入油脂和面食导致不适。

食物相宜相克

  • 相宜：与富含维生素C的水果如橙子搭配，有助于铁的吸收。

  • 相克：避免与柿子等含有大量鞣酸的食物同食，以免影响消化。